Bohnen, Linsen und Co Rezepte mit Proteinkick. Hülsenfrüchte von klassisch bis exotisch für alle: Vegetarier, Flexitarier & Fleischesser. Salate, Snacks und gekochte Gerichte aus aller Welt.

Einfach, raffiniert, alltagstauglich

Bewertung aus Hamburg am 11.12.2022
Bewertungsnummer: 1841538
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Ich war sehr neugierig auf das Buch, da ich Hülsenfrüchte in unterschiedlichen Varianten sehr gerne esse. Es gibt Rezepte, die jeweils sechs unterschiedlichen Hülsenfrucht-Kategorien zugeordnet sind: Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Frische Erbsen, Frische Bohnen und Kakaobohnen. Gerade die letzte Kategorie war für mich überraschend, hätte ich Kakaobohnen zunächst gar nicht in einem Kochbuch über Hülsenfrüchte vermutet. Neben überwiegend vegetarischen Rezepten gibt es auch Gerichte mit Fleisch und Fisch. Das Buch beinhaltet sowohl klassische Rezepte wie Hummus, Falafel, Minestrone, Erbsenrisotto, Dal und Linsensuppe als auch ungewöhnliche Kreationen wie „Bohnen-Pommes“, Tomatensuppe mit Kichererbsen, Zitronenkuchen mit Bohnen, Carpaccio von Roter Bete mit Kakao-Balsamico, Bohnenquiche, Pesto aus dicken Bohnen, Reispapierrollen mit Linsen, Banananmuffins mit Linsen, Spicy Karibikfisch mit Kakaonibs und Lammkeule mit „Schokoladensauce“. Gerade die Rezepte mit Kakaonibs haben mir ausgesprochen gut gefallen. Schnell ist ein Kakao-Balsamico selbst angesetzt, der einige Stunden bis mehrer Tage ziehen muss, bis er sein volles Aroma entfaltet. Eine Offenbarung war auch die Soße mit Kakaonibs aus dem Rezept „Spicy Karibikfisch“, die ich ohne Fisch, dafür mit Tofu und Gemüse, zubereitet habe. Einige Rezepte beinhalten die sehr aromatischen Salzzitronen, die ich bisher nur wenige Male gegessen habe, die ich persönlich aber äußerst lecker finde. Wer keine teuren Salzzitronen in der Delikatess-Abteilung kaufen möchte, erfährt im Kochbuch, wie man Salzzitronen selbst herstellen kann. Die grüne Linsensuppe wird kurz vor dem Servieren noch mit Currybutter aromatisiert und mit gerösteten Kürbiskernen garniert. Diese Idee ist einfach, zugleich so aromatisch, dass ich sicherlich in Zukunft auch anderen Gerichten mit etwas in Butter angeschmolzenem Currypulver den letzte Pfiff verleihen werde. Bei aller Kreativität ist dieses Buch bodenständig in der Handhabung und dem Aufwand. Vieles lässt sich innerhalb von 30-40 Minuten auf den Tisch bringen. Der Aufbau ist übersichtlich und die schönen Fotografien machen Lust, die Gerichte nachzukochen. Schön wäre es gewesen, neben der Liste der Zutaten noch eine Zeitangabe zu haben, die die Orientierung bezüglich des Arbeitsaufwandes bzw. der Zubereitungsdauer erleichtert. Beim Zitronenkuchen hätte ich mir bezüglich des Butter-Zucker-Gusses detailliertere Arbeitsschritte gewünscht. Erst durch Recherche fand ich heraus, dass dieser Guss besser im Wasserbad angerührt wird. Außerdem hätte ich mich über den Hinweis gefreut, dass der Guss erst auf dem abgekühlten Kuchen aufgetragen werden sollte. Sei’s drum - beim nächsten Mal weiß ich das. Dieses Kochbuch bietet eine Fülle an schmackhaften Gerichten, die bei uns nun häufiger auf dem Tisch landen werden. Es ist eine Bereicherung, über die ich mich sehr freue und ein Kochbuch, das ich allen, die Hülsenfrüchte mögen, uneingeschränkt empfehlen kann.

Bekannte Hülsenfrüchte modern zubereitet

Bewertung aus Wermelskirchen am 07.12.2022
Bewertungsnummer: 1839270
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Wer freut sich im Winter nicht auf eine warme Linsen- und Erbsensuppe? Leckere Hüsenfrüchte, die in den Haushalten bekannt sind, werden hier auf moderne Weise zubereitet. So sind neben veganen, vegetarischen Rezepten auch solche mit Fleisch und Fisch dabei. Für jeden Geschmack ist etwas dabei und die Zubereitung ist meist schwierig. Zudem hat mir die Warenkunde sehr gut gefallen. Das Kochbuch steht bei uns zu Haus hoch im Kurs.