Produkcja chleba pszennego Produkcja pieczywa pszennego z dodatkiem m¿ki ry¿owej i sorgo - analiza sensoryczna cech jako¿ciowych
-
- Polnisch ausgewählt
34,99 €
UVP
39,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
07.02.2021
Verlag
Wydawnictwo Nasza WiedzaSeitenzahl
64
Maße (L/B/H)
22/15/0,4 cm
Gewicht
113 g
Sprache
Polnisch
ISBN
978-620-3-29493-4
W celu okre¿lenia cech fizykochemicznych i sensorycznych ró¿nych próbek chleba przygotowanych z zastosowaniem ró¿nych receptur opracowano trzy ró¿ne m¿ki kompozytowe, tj. F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF i 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF i 20% RF, które nast¿pnie wykorzystano do produkcji wzbogaconych próbek chleba odpowiednio T1, T2 i Te. Spo¿ród badanych próbek chleba T2 i T3 charakteryzowäy si¿ istotnie wy¿sz¿ zawarto¿ci¿ t¿uszczu (p<0,05). Wyniki badä wykazäy, ¿e wysoko¿¿ bochenka (cm), cäkowita zawarto¿¿ rozpuszczalnych sk¿adników (Brixº) i zawarto¿¿ w¿ókna surowego (%) w T2, masa bochenka, wilgotno¿¿ (%) i zawarto¿¿ popio¿u w T3 zwi¿kszy¿y si¿ istotnie (p<0,05) wraz ze stopniowym zast¿powaniem m¿ki pszennej m¿k¿ z sorgo i m¿k¿ ry¿ow¿. Stwierdzono równie¿, ¿e T1 charakteryzowä si¿ istotnie wy¿szymi (p<0,05) ¿rednimi warto¿ciami pH, obj¿to¿ci bochenka (cm3) i obj¿to¿ci w¿äciwej (cm3/g). Ocena postrzeganych cech sensorycznych tj. barwy skórki i mi¿kiszu, tekstury r¿cznej i ustnej, aromatu, smaku i ogólnej akceptowalno¿ci pozostäa istotnie wy¿sza (p<0,05) dla T2, jednak¿e pomi¿dzy T1 i T3 istotnie wy¿sz¿ (p<0,05) ocen¿ barwy skórki, tekstury r¿cznej, aromatu i smaku uzyskä T3 w porównaniu do T1.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice