Voedselafval en bijproducten Terugwinning Nutraceutisch en gezondheidspotentieel van carotenoïden als natuurlijke pigmenten

De voedselproductie en -verwerking in ontwikkelingslanden veroorzaakt hoge niveaus van voedselafval en bijproducten, kan een negatieve invloed hebben op het milieu en aanzienlijke kosten met zich meebrengen. Zo maken bijvoorbeeld bijproducten van fruit, zoals bagasse, schillen, afsnijdsels, stengels, schelpen, zemelen en zaden meer dan 50% van het verse fruit uit en hebben ze een hogere voedingswaarde of functionele inhoud dan het uiteindelijke verwerkte product. Ook worden groenten en fruit gegenereerd door schade tijdens het transport, de opslag en de verwerking, waardoor de accumulatie van voedselafval toeneemt. Veel van deze biomaterialen zijn een bron van waardevolle verbindingen zoals eiwitten, lipiden, zetmeel, voedingsvezels, micronutriënten, bioactieve verbindingen en natuurlijke pigmenten. Uit het bestaande werk is gebleken dat bijproducten, voedselresten en hun extracten met succes kunnen worden verwerkt in levensmiddelen, als natuurlijke pigmenten, die mogelijkerwijs worden gebruikt als een multifunctioneel natuurlijk additief met antioxiderende, antimicrobiële en kleurstofeigenschappen.