Legumi trascurati Modelli di consumo, qualità delle proteine e pericoli
-
- Italienisch ausgewählt
59,99 €
UVP
71,90 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
09.04.2020
Verlag
Edizioni Accademiche ItalianeSeitenzahl
156
Maße (L/B/H)
22/15/1 cm
Gewicht
250 g
Auflage
1. Auflage
Sprache
Italienisch
ISBN
978-620-0-83648-9
Ci sono legumi tradizionali come la soia, ma ci sono anche legumi trascurati e sottoutilizzati (NUL) come la arachide Bambara. Questi NUL sono in gran parte consumati dagli indigeni, e attirano poco l'interesse industriale o di ricerca, oltre alle ragioni relative alla nutrizione, alle difficoltà di cottura e agli orientamenti politici. Non solo i NUL hanno aminoacidi essenziali sbilanciati dal punto di vista nutrizionale, ma sono anche carichi di tossine come le lectine (glicoproteine), note per essere responsabili di molte patologie gastrointestinali. Questa prova smentisce la convinzione che le lectine denaturano e perdono la loro attività biologica quando vengono cotte. La natura pericolosa delle lectine nei legumi cotti è stata caratterizzata, e sono state anche documentate le caratteristiche dei consumatori, le loro abitudini di cottura e di consumo dei piatti NULs. Lo studio ha anche gettato le basi per il comportamento meccanicistico del legante lectina-carboidrato da utilizzare per inattivarle anche prima del consumo.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice