Beschreibung
Produktdetails
Format
ePUB 3
Kopierschutz
Nein
Family Sharing
Nein
Text-to-Speech
Ja
Erscheinungsdatum
24.08.2015
Herausgeber
Nissim Garti + weitereVerlag
Elsevier Science & Techn.Seitenzahl
540 (Printausgabe)
Sprache
Englisch
EAN
9780128043448
- Brings together all that is known about cocoa butter into one book
- Describes physical characteristics of cocoa butter including rheology, hardness, and melt profiles
- Reconsiders polymorphism of cocoa butter in light of recent studies by various analytical techniques
- Presents new understandings on the cause of crystallization and transitions of polymorphs
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