Türkei vegetarisch

Türkische Küche wird hierzulande oft mit Döner gleichgesetzt – doch, dass sie weit mehr zu bieten hat, ist klar und dass dies auch in guten Teilen vegetarisch ist, beweist Orkide und Orhan Tançgils „Türkei vegetarisch“. Nach einem Vorwort bzw. Ausführungen, warum es lohnt, dieses Buch zur Hand zu nehmen und was die Autoren dazu inspiriert hat, es zu schreiben, gibt es kurze „Bedienungshinweise“ vulgo Icons, mit denen Rezepte als etwa vegan(isierbar), schnell zubereitet, wandelbar o. Ä. kennzeichnet werden. Allein das beweist schon, dass das Buch bzw. seine Rezepte sehr durchdacht sind. Apropos Rezepte: Die gliedern sich in die Kapitel Suppen & Eintöpfe; Meze, Aufstriche & Cremes; Frische Salate & Beilagen; Gerichte in Olivenöl & Gefülltes; Gemüse als Hauptgericht; Pilaw, Börek & Co sowie Süßes. Ein Anhang mit Menüvorschlägen, Glossar und Register runden das Ganze ab und erleichtern die spätere „Arbeit“ mit dem Buch. Wie das Buch an sich schon fast klassisch strukturiert ist, sind es letztlich auch die Rezepte: Neben deutscher und türkischer Bezeichnung findet man die bereits erwähnten Icons, Zutatenliste sowie Zubereitungsschritte und oftmals Tipps zur Zubereitung bzw. Variationen und hin und wieder sogar QR-Codes, die weitere Inhalte eröffnen. Garniert werden die Rezepte mit sehr appetitlichen Fotos. Neben diesen Fotos gibt es im „Vorspann“ auch einige Bilder der Autoren, aber gerade mal so viele, dass das Buch Persönlichkeit erhält. Die Rezepte reichen von einfachen bis zu etwas komplexeren und in unserer Küche wird es demnächst einiges aus dem Buch geben: Paprika-Walnuss-Paste, Karotten-Quitten-Salat, Auberginen und Kichererbsen in Olivenöl, Zatar-Chips bzw. Pudding mit gemahlenen Mandeln und Pistazien, um nur einige zu nennen. Tatsächlich braucht man für einige der Zutaten einen mindestens gut sortierten Supermarkt oder besser noch einen türkischen Laden, aber wenn man die Zutaten beikriegt, wird man mit dem Buch sicher eine Menge Freude haben. Und wo wir beim Thema Freude sind: Aus jeder Seite bzw. Zeile dieses Buches spürt man die. Insofern ist „Türkei vegetarisch“ vielleicht nicht die Neuerfindung des Rades, sei aber jedem empfohlen, der sich mit der fleisch- bzw. pflanzenbasierten Version der traditionellen türkischen Küche befassen möchte.

Ich mochte dieses Kochbuch wirklich sehr. Schon beim Durchblättern merkt man, wie viel Liebe darin steckt. Was mir besonders gefallen hat: Vor jedem Kapitel gibt es persönliche Worte der Autoren. Sie erklären die Gerichte, ihre Bedeutung in der türkischen Küche und geben dem Ganzen einen richtig schönen, nahbaren Touch. Auch die Einführung ins Buch fand ich super, man bekommt Einblicke in die Kultur und lernt die Autoren ein bisschen kennen. Das wirkt total sympathisch. Die Rezepte selbst sind vielfältig und gut verständlich erklärt. Besonders schön fand ich, dass es nach den Rezepten oft noch Anmerkungen gibt, zum Beispiel, wie man Gerichte abwandeln kann oder wie sich der Geschmack je nach Reifegrad der Zutaten verändert. Das macht das Ganze nochmal persönlicher und hilfreicher. Auch optisch hat mich das Buch total abgeholt. Die Bilder sind richtig einladend und machen sofort Lust aufs Nachkochen. Ein liebevoll gestaltetes Kochbuch mit vielen tollen vegetarischen Gerichten, auf die ich jetzt schon richtig Lust habe.

Was für ein wunderbares Kochbuch! Die türkische Küche hat so viel zu bieten, doch gerade Vegetarier sind meist ein wenig skeptisch, kennt man doch eigentlich nur Falafel und Süßspeisen ohne Fleisch. Dank türkischer Freunde kannte ich auch das ein oder andere Rezept, das auch in diesem Buch vorkommt, aber es ist so viel neues und auch schmackhaftes dabei. Und wenn die Beschreibung nicht überzeugen sollte: die Bilder tun es auf jeden Fall. Nach einem interessanten Teil über die Geschichte, wie es zu kochdichtürlisch kam und Hinweisen zur türkischen Küche, geht es auch schon los mit Suppen, Vorspeisen, Salate, Gefülltes, Hauptgerichte, Pilaw, Borek und Süßes. Auch Menüvorschläge dürfen nicht fehlen. Die Rezepte einfach nachzukochen und die Zutaten überall erhältlich. Es gibt wenige Zutaten, für die man wirklich in einen türkischen Laden sollte, aber dort gehe ich sowieso gern einkaufen. Wir haben einiges nachgekocht und alles davon geliebt. Dieses Kochbuch wird oft in Benutzung sein.

„Türkei vegetarisch“ ist für mich ein ganz besonderes Kochbuch. Die Rezepte sind klar und verständlich erklärt, sodass man sofort Lust bekommt, sie auszuprobieren. Besonders schön finde ich, wie viele Erinnerungen an meine Kindheit beim Lesen und Nachkochen wach werden. Die Gerichte wirken authentisch, vertraut und gleichzeitig alltagstauglich. Ein liebevoll gestaltetes Buch voller Geschmack und Inspiration – für mich ein echtes Herzensbuch und eine klare Empfehlung für alle, die die vegetarische türkische Küche entdecken möchten.

Sofort angesprochen hat mich das Mosaik-Cover aufgrund der Farben und des unübersehbaren Granatapfels, da der Titel dann auch "vegetarisch" enthält, war ich dabei. Mit der türkischen Küche hatte ich schon ein paar Berührungspunkte abseits der üblichen Dönerbuden, dennoch war ich überrascht von der Vielfalt der Gerichte. Jahreszeitliche Einordnung, sogar ganze Menü-Vorschläge, nachvollziehbare Erklärungen und immer wieder auch Alternativen oder Verfeinerungsmöglichkeiten zeigen die riesige Bandbreite und haben mir viel Spaß beim Nachkochen gemacht. Außerdem gibt es zu jedem Rezept auch kleine Symbole, die zeigen, wann es sich zum Meal Prep eignet, vegan ist, schnell oder auch als One Pot zu machen ist. Zwischen den sinnvoll aufgebauten Sektionen gibt es immer wieder historische und regionale Einordnung, ergänzt um die ein oder andere Anekdote. Dazu ansprechende wie auch erklärende Bilder, die das Ganze auch noch zu einem ästhetischen Augenschmaus machen. Alle Rezepte, die ich ausprobiert habe, waren zudem echt lecker. Dazu gehören bisher: Rote-Linsen-Suppe Tomatensuppe mit Suppennudeln Bohneneintopf verschiedene Meze & Hummus Kichererbsen Wrap Sigara Böreği Fladenbrot aus der Pfanne Simit (etwas abgewandelt in der Form) Baklava Und ich habe noch vor, sobald es Sommergemüse gibt, weitere zu kochen. Ist wirklich einfacher als gedacht. Also trau dich an die türkische Küche, denn dann heißt es auch für dich: afiyet olsun! (Das habe ich ebenfalls gelernt. )