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Technology of Breadmaking

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Beschreibung

Produktdetails

Einband

Taschenbuch

Abbildungen

22 Tabellen

Verlag

Springer

Seitenzahl

397

Maße (B/H)

15,5/23,5 cm

Gewicht

640 g

Auflage

2. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4899-8730-3

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Abbildungen

22 Tabellen

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Springer

Seitenzahl

397

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15,5/23,5 cm

Gewicht

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Auflage

2. Auflage

Sprache

Englisch

ISBN

978-1-4899-8730-3

Herstelleradresse

Springer Heidelberg
Tiergartenstr. 17
69121 Heidelberg
DE
buchhandel-buch@springer.com

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  • Produktbild: Technology of Breadmaking
  • Bread - the Product.- Breadmaking Processes.- Functional Ingredients.- Mixing and Dough Processing.- Proving, Baking and Cooling.- Dough Retarding and Freezing.- Application of Baking Knowledge in Software Systems.- Baking Around the World.- Speciality Fermented Goods.- Bread Spoilage and Staling.- Principles of Dough Formation.- Flour Milling.- Other Cereals in Breadmaking.