Assous, M: Osmotic dehydration by ultrasound Effect of ultrasound during osmotic dehydration on the quality of dehydrated tropical fruits
-
- Englisch ausgewählt
79,00 €
inkl. gesetzl. MwSt.,
Lieferung nach Hause
Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
16.11.2013
Verlag
LAP LAMBERT Academic PublishingSeitenzahl
240
Maße (L/B/H)
22/15/1,4 cm
Gewicht
335 g
Sprache
Englisch
ISBN
978-3-8433-5463-9
Food drying is one of the oldest methods of preserving food for later use. Drying foods is simple, safe and easy to learn. The reasons for drying are manifold but they ordinarily fall into one of the following categories : to facilitate handling; reducing shipping costs; to increase the capacity of other equipment in the process and to preserve a product during storage and shipment. Air drying is the most method used in food dehydration even it reduces product quality; tough texture, incomplete rehydration, loss of juiciness, and unfavorable color and flavor loss. osmotic dehydration involved immersing high-moisture food materials in an osmotic solution. Osmotic dehydration improve the product quality although it take along time, which could be solved by combination with ultrasonic. ultrasonic osmotic dehydration technology could be carried out at lower solution temperature to obtain higher water loss and solute gain rates, while preserving the natural flavor, color and heat - sensitive nutritive components.
Noch keine Bewertungen vorhanden
Verfassen Sie die erste Bewertung zu diesem Artikel
Helfen Sie anderen Kundinnen und Kunden durch Ihre Meinung.
Kurze Frage zu unserer Seite
Vielen Dank für dein Feedback
Wir nutzen dein Feedback, um unsere Produktseiten zu verbessern. Bitte habe Verständnis, dass wir dir keine Rückmeldung geben können. Falls du Kontakt mit uns aufnehmen möchtest, kannst du dich aber gerne an unseren Kund*innenservice wenden.
zum Kundenservice