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Produktbild: Case Studies in Food Engineering

Case Studies in Food Engineering Learning from Experience

Aus der Reihe Food Engineering Series

53,49 €

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Beschreibung

One of the best ways for students or practitioners to learn is through real-life example. In this volume, Clark  presents several case studies that can be used not only by those currently working in the industry, but as a means for sparking discussion in food engineering classes.

This book has several...

Beschreibung

One of the best ways for students or practitioners to learn is through real-life example. In this volume, Clark  presents several case studies that can be used not only by those currently working in the industry, but as a means for sparking discussion in food engineering classes.

This book has several purposes: (1) to serve as a source of information about a representative collection of food processes with which Clark has had experience; (2) to convey some practical lessons about process development and plant design; and (3) to serve educators as a resource for class problems and discussion.

The book is organized in three broad sections. The first concerns processes that are primarily physical, such as mixing. The second concerns processes that also involve biochemical changes, such as thermal sterilization. The third section addresses some broader issues that have not been discussed elsewhere, including how to tour a plant, how to choose among building a new plant, expanding or renovating; and how to develop processes.

Rezension

From the reviews:
“Clark … has more than 40 years of experience in the field; this is evidenced by the significant practical engineering knowledge that he imparts in this book. The work describes thermal sterilization and nonthermal sterilization processes in detail. … A good list of references, a glossary, and many examples are included. This book will be useful to professionals and can serve as … a good textbook on food engineering. Summing Up: Recommended. Upper-division undergraduates through professionals; two-year technical programming students.” (L. E. Erickson, Choice, Vol. 47 (4), December, 2009)

Zitat

From the reviews: "Clark ... has more than 40 years of experience in the field; this is evidenced by the significant practical engineering knowledge that he imparts in this book. The work describes thermal sterilization and nonthermal sterilization processes in detail. ... A good list of references, a glossary, and many examples are included. This book will be useful to professionals and can serve as ... a good textbook on food engineering. Summing Up: Recommended. Upper-division undergraduates through professionals; two-year technical programming students." (L. E. Erickson, Choice, Vol. 47 (4), December, 2009)

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Erscheinungsdatum

12.08.2009
Verlag Springer New York
Seitenzahl

224 (Printausgabe)
Dateigröße

1558 KB
Sprache

Englisch
EAN

9781441904201
Barrierefreiheit
  • keine Information zur Barrierefreiheit bekannt

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  • About the Author. Preface. Introduction.- Section 1: Processes Based Largely on Physical Operations. Dry Mixing. Snacks and Baking. Breakfast Cereals. Pet Foods. Fruit and Vegetable Juice Processing. Membrane Processing. Freeze Drying.- Section 2: Processes Based on Biochemical Reactions and Thermal Treatment. Continuous Thermal Processing. Retort Pouch Foods. Ice Cream. Sausages and other meat products. Non-thermal processing.- Section 3: A few broader topics. Economic evaluation. Design of a new facility. How to tour a food plant. Build new, expand or upgrade? Developing Processes. Appendix.- References.