Einführung eines HACCP-Managementsystems unter der besonderen Berücksichtigung des Mitarbeiterverhaltens
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Beschreibung
Produktdetails
Einband
Taschenbuch
Erscheinungsdatum
19.10.2011
Verlag
AV AkademikerverlagSeitenzahl
184
Maße (L/B/H)
22/15/1,2 cm
Gewicht
261 g
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-639-38162-7
Zu Beginn des Jahres 2006 verpflichtete der Gesetzgeber alle Lebensmittelunternehmer, nach den Anforderungen der Europäischen Verordnung (EG) Nr. 852/2004 zu handeln. Darin wird eine umfassende Dokumentation und das handeln nach HACCP (Hazard Analysis an Critcal Control Point) gefordert. Das Buch beschreibt die Einführung des Hygienemanagementsystems in einem gastronomischen Betrieb und setzt dabei den Schwerpunkt auf das Verhalten der Mitarbeiter. Das Buch durchleutet die psychologischen Aspekte einer Managementeinführung, erklärt sie und zeigt Möglichkeiten auf, wie man das Persnoal in diesem Prozess positiv leitet. Weiter enthält das Buch hilfreiche Tabellen und Formulare zur Unterstützung der praktischen Einführung.
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