Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte die von Bernd Siefert probieren und er wird feststellen, dass seine Pralinen außergewöhnlich sind. Sie sehen aus wie kleine Edelsteine des Genusses, sind göttlich vom Geschmack und machen süchtig nach mehr. Marzipan ist einer der kreativsten Grundstoffe der Konditorei. Bernd Siefert zeigt Schritt-für-Schritt, wie kleine Skulpturen entstehen, die jede Torte zieren, das Büfett verschönern oder einfachgut zu verkaufen sind. Eis, hinter diesem einfachen Wort verbergen sich bei ihm wundervolle Desserts mit den unterschiedlichsten Eiskreationen. Dieses 2.…mehr
Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte die von Bernd Siefert probieren und er wird feststellen, dass seine Pralinen außergewöhnlich sind. Sie sehen aus wie kleine Edelsteine des Genusses, sind göttlich vom Geschmack und machen süchtig nach mehr. Marzipan ist einer der kreativsten Grundstoffe der Konditorei. Bernd Siefert zeigt Schritt-für-Schritt, wie kleine Skulpturen entstehen, die jede Torte zieren, das Büfett verschönern oder einfachgut zu verkaufen sind. Eis, hinter diesem einfachen Wort verbergen sich bei ihm wundervolle Desserts mit den unterschiedlichsten Eiskreationen. Dieses 2. Buch der Reihe ergänzt das Erste aufs Beste. Wieder sind seine Kreationen meisterlich und unverzichtbar für Konditoren und Patissiers. Albert Adria, Chef Patissier vom El Bulli, Spanien, sagt zu dem1. Buch der Reihe: "So etwas kann nur Bernd Siefert vollbringen - ganz ohne Zweifel ein Geschenk an all unsere Sinne".· Die exzellenten Fotografien machen die Pralinen zu kleinen Kunstwerken· Nach dem Erfolg von Sweet Gold 1 nun der 2. Band der Reihe· Ausführliche Rezepte mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen erleichtern das Nachmachen· Großes Spektrum: Eis, Marzipan, Pralinen - Die Meilensteine in der Konditorei· Filigrane Marzipanfiguren für jeden Anlass: Taufe, Hochzeit etc.· Die Rezepte des Weltmeisters
Siefert, Bernd Bernd Siefert ist Konditor und Patissier aus Passion. Viele seiner süßen Versuchungen wurden mit "Gold" gekürt, Titel wie "Vize-Weltcup-Sieger" sowie "Weltmeister der Konditoren" sind ihm verliehen worden. Wenn Filmstars, Modezaren oder Scheichs exquisite Desserts wünschen, ist Bernd Siefert gefragt. Aber auch Rundfunk und Fernsehen klopfen regelmäßig an. Berater für exclusive Marken der süßen Branche, Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafés sind nur ein kleiner Auszug seiner vielfältigen Betätigungen.
Inhaltsangabe
PRALINEN
CHOCOLATES 19
Quittentrüffel Cäcilie
Quince Truffle "Cäcilie" 20
Walnussweichkrokant
Soft Walnut Croquant 23
Aprikosenblätternougat
Apricot Nougat Brittle 26
Blätterkrokant
Leaf Croquant 29
Pistazienmarzipan
Pistachio Marzipan 32
Dornfelder Trüffelschnecken
Dornfelder Truffle Swirls 35
Stielkirschen
Stemmed Cherries 38
Kirschwasser-Montblancs
Kirschwasser-Mont Blanc 42
Erdbeer-Joghurt-Trüffel
Strawberry Yoghurt Truffle 45
Williams-Krustenlikör-Praline
Williams Sugar Crust Praline 48
Königsberger Marzipankonfekt
Königsberger Marzipan Sweets 51
Irish-Coffee-Wattleseed
Irish Coffee-Wattleseed 54
Jasmintee-Ingwer-Praline "Chinese Girls"
Jasmine Tea-Ginger-Praline "Chinese Girls" 58
Mangogelee mit Pfefferganache
Mango Jelly with Pepper Ganache 62
Rosmarin-Pfirsich-Trüffel
Rosemary-Peach-Truffle 66
Maracujatrüffel
Passion Fruit Truffle 69
Himbeertrüffel Number One
Raspberry Truffle Number One 72
Ananasweichkrokant
Soft Pineapple Croquant 75
Champagner-Karamell-Trüffel
Champagne-Caramel-Truffle 78
Schwarzer Sesamnougat
Black Sesame Nougat 81
Passionsfrucht-Blätterkrokant
Passion Fruit-Leaf Croquant 84
Sesamkrokant-Tütchen mit Orangenganache
Sesame brittle cones with orange ganache 88
Oliventrüffel
Olive Truffles 92
Salzkaramell
Salt Caramel 95
Balsamicokaramell
Balsamico Caramel 98
Weisse Haselnusstrüffel
White hazelnut Truffles 102
Tomatenganache mit Speckkrokant
Tomato ganache with speck brittle 105
Morcheltrüffel mit Aprikosen
Morel truffles with apricots 108
Sternschnuppen
Falling Stars 111
Himbeer-Schokoladen-Fruchtgelee
Raspberry chocolate fruit jelly 114
Salbei-CurryTrüffel
sage and curry truffles 117
Basilikum-Limetten-Sandwich
Basil-lime sandwich 120
Honigwelten-Trüffel
worlds-of-honey truffles 123
Pandan-Kokos-Ganache
Pandan coconut ganache 126
Modern Way-Karamell
Modern Way Caramel 129
Sharkys Creminos
Sharky Creminos 132
Kaffir-Mint-Noir
Kaffir Mint Noir 135
Bitter Inka Gold
Bitter Inka Gold 138
Spargeltrüffel
Asparagus Truffles 142
Königsberger Herzen
Königsberg Hearts 146
Duftgeranie
Scented geranium 150
Cassis-Holunder-Royal
Cassis Elder Royal 154
Überraschungs-Mandelsplitter
Almond sliver surprise 157
Jasmin-Kirschblüten-Krustenlikör-pralinen
Jasmine, cherry flowers and crusted liqueur chocolates 160