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Aufgabe des Buches "Ernährung und Verdauung" ist es, Aufbau und Funktion des Gastrointestinaltrakts darzustellen, die Zusammensetzung der menschlichen Nahrung sowie typische Erkrankungen der Verdauungsorgane. Durch die enge funktionelle Verflechtung des Nervensystems mit den Verdauungsorganen ist die Psychosomatik ebenso Gegenstand dieses Lehrbuchs wie die wichtigen Essstörungen. Zu häufigen Krankheitsbildern sollen sowohl pathogenetische Mechanismen aufgezeigt als auch die klinische Symptomatik, Diagnostik, differentialdiagnostische Überlegungen und die Grundsätze der Therapie und Prognose vorgestellt werden.
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