Matjes Rebellion - Plotz, Henning
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Jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering eignet sich für die Veredlung zum Matjes. Nach Schätzungen werden in Deutschland pro Jahr rund 100 Millionen Matjesfilets von 40 bis 45 Gramm verzehrt, die meisten davon in Norddeutschland. Wichtig für die Beurteilung der Qualität dessen, was oft als "Matjes" auf den Tisch kommt, ist die Unterscheidung von "Hering nach Matjesart" und Deutschem Qualitätsmatjes. Besondere Anerkennung gebührt dem Glückstädter Gastronom Henning Plotz, der durch Wiederaufnahme der traditionellen Matjes-Produktion seit 1995 als "Matjesrebell" und Retter der…mehr

Produktbeschreibung
Jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering eignet sich für die Veredlung zum Matjes. Nach Schätzungen werden in Deutschland pro Jahr rund 100 Millionen Matjesfilets von 40 bis 45 Gramm verzehrt, die meisten davon in Norddeutschland. Wichtig für die Beurteilung der Qualität dessen, was oft als "Matjes" auf den Tisch kommt, ist die Unterscheidung von "Hering nach Matjesart" und Deutschem Qualitätsmatjes. Besondere Anerkennung gebührt dem Glückstädter Gastronom Henning Plotz, der durch Wiederaufnahme der traditionellen Matjes-Produktion seit 1995 als "Matjesrebell" und Retter der Matjeskultur angesehen werden kann. Nach überlieferten Rezepten alter Glückstädter Fischer wird der Hering auf besonders schonende und naturbelassene Weise zu Matjes verarbeitet. Er wird dadurch nicht nur besonders zart und schmackhaft, sondern bewahrt auch - im Gegensatz zu manchem "Hering nach Matjesart" - seine gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe. Henning Plotz erklärt verständlich und einleuchtend, woran das liegt. Zum "Nachschmecken" wird die ausführliche Matjeskunde ergänzt duch praktische Tipps und Rezepte von Spitzenköchen rund um den Matjes, von der Klassischen Matjesküche bis zur erstaunlichen Entdeckung des "Süßen Matjes", gern auch in Verbindung mit Schokolade.
  • Produktdetails
  • Verlag: Cadmos
  • Neuausg.
  • Seitenzahl: 95
  • Erscheinungstermin: April 2013
  • Deutsch
  • Abmessung: 231mm x 209mm x 17mm
  • Gewicht: 407g
  • ISBN-13: 9783840435072
  • ISBN-10: 3840435072
  • Artikelnr.: 36840813
Autorenporträt
Der Glückstädter Gastronom Henning Plotz hat sich ganz der traditionellen Herstellung des Original Glückstädter Matjes verschrieben. Bis Mitte der 70er Jahre noch fuhren die Heringslogger auf Fangfahrt in die Nordsee. Glückstadt war das Mekka für Matjesfreunde von nah und fern. Der Glückstädter Fischhändler Helmut Sievers stellte, nachdem die letzten Logger den Glückstädter Hafen verlassen hatten, noch bis in die 1990er Jahre den Matjes nach Glückstädter Tradition her. Die Rezepturen übertrug er an Henning Plotz. Mittlerweile werden wieder über 150 Tonnen Hering im Jahr in Glückstadt verarbeitet - selbstverständlich nach traditioneller Produktionsweise, ohne Einsatz von Reifebeschleunigern, künstlichen Enzymen oder Farbstoffen, reine Handarbeit. Plotz ist nunmehr der einzige Hersteller von traditionell hergestellten, handfiletierten Matjes in Deutschland. Zahlreiche Filmbeiträge wurden über seine Arbeit und sein Engagement für diese Spezialität bereits gedreht. Mit dem im Frühjahr erscheinenden Buch wird sowohl die Geschichte der deutschen Heringsfischerei als auch die heutige Herstellung traditionell gereifter Matjes gezeigt. Vielfältige, ausgefallene und moderne Rezepte nebst Fotografien werden die Herzen aller Matjesfans höher schlagen lassen.
Inhaltsangabe
- Matjeshochburg Glückstadt - Geschichte und Geschichten aus der Heringsfischerei
- Kleine Matjeskunde - Was man über Matjes wissen sollte
- Matjes - ein Naturprodukt
- Hering nach Matjesart - Keine feine Art
- Rezepte: Die klassische Matjesküche - Die junge Matjesküche - Gourmet-Matjes - Party-Matjes - Süßer Matjes

- Matjeshochburg Glückstadt - Geschichte und Geschichten aus der Heringsfischerei
- Kleine Matjeskunde - Was man über Matjes wissen sollte
- Matjes - ein Naturprodukt
- Hering nach Matjesart - Keine feine Art
- Rezepte: Die klassische Matjesküche - Die junge Matjesküche - Gourmet-Matjes - Party-Matjes - Süßer Matjes