- Die erfahrenen "Gastroprofis" Pierre Nierhaus und Michael Süßmeier zeigen, wie man mit authentisch gelebter Tradition erfolgreich werden kann.- Die Erfolgsprinzipien der weltweiten Traditionsgastronomie - die vom urigen bayrischen Wirtshaus über diehessische Äppelwoi-Kneipe bis hin zum traditionsreichen amerikanischen Diner reichen kann - facettenreich und leicht verständlich beleuchtet.- 10 besonders erfolgreichen Beispiele aus der traditionellen Gastrolandschaft vermitteln die Inhalte anschaulich und machen das Buch so zum Muss für alle zukunftsorientierten Gastronomen.
- Die erfahrenen "Gastroprofis" Pierre Nierhaus und Michael Süßmeier zeigen, wie man mit authentisch gelebter Tradition erfolgreich werden kann.- Die Erfolgsprinzipien der weltweiten Traditionsgastronomie - die vom urigen bayrischen Wirtshaus über diehessische Äppelwoi-Kneipe bis hin zum traditionsreichen amerikanischen Diner reichen kann - facettenreich und leicht verständlich beleuchtet.- 10 besonders erfolgreichen Beispiele aus der traditionellen Gastrolandschaft vermitteln die Inhalte anschaulich und machen das Buch so zum Muss für alle zukunftsorientierten Gastronomen.
Nierhaus, Pierre§Pierre Nierhaus: Gastro-Consulter, Gastronom und Trendscout. Nach seinem Start in der Hotellerie hat er Marketing für die Filmbranche gemacht.Über 15 Betriebe hat der gebürtige Düsseldorfer konzipiert und selbst geführt; über 50 als Consulter für seine Kunden zum Erfolg geführt.Er berät Gastronomieunternehmer und Führungskräfte mittels Coaching.Nierhaus gilt als Experte für internationale Gastronomie weltweit und gibt sein Wissen in Vorträgen und auf Fachstudienreisen für Gastronomen und Hotelliers weiter.
Inhaltsangabe
Einleitung - Ein Fachbuch für die Traditionsgastronomie? 7 16 Erfolgsfaktoren für die Traditionsgastronomie 11 Grundregeln, die (fast) immer gelten 12 Was ist Traditionsgastronomie? 29 Historie, Storys, Internationales 30 Marke, Strategie und Konzept 41 Gastronomie als Marke 42 DER RAU M 57 Hier spielt sich alles ab 58 Aus alt mach neu - aber wie? 89 Essen und Trinken und was man sonst noch so VERKAU FEN KANN 93 Gut Essen 94 Qualitätssicherung: die einfachsten Maßnahmen 130 Standardisierung, Systematisierung, Technologien 131 Getränke - Fülle der Möglichkeiten 135 Bier 136 Wein 138 Zeitgeistiges 139 Kaffee und anderes Heißes 144 Alkoholfreies und anderes Kaltes 145 Regionale Trinkgewohnheiten berücksichtigen! 146 Geistiges 147 Jeder hat Durst - aber Getränke wollen auch verkauft werden! 147 Womit sich sonst noch Umsatz machen lässt 153 Veranstaltungen - Inhouse und gebucht durch Ihre Gäste 159 Service, Herzlichkeit, Hospitality 171 Gastlichkeit und Service 172 Marketing 207 Marketing oder kein Marketing? 208 Social Media in der Gastronomie - Ein Beitrag von Margaux Paulin Steiger 217 Online-Marketing in der Traditionsgastronomie - Ein Beitrag von Gabriele Schulze 226 Mehr Geld: Wirtschaftlichkeit à la SüSSm eier 231 Ein paar Grundsätze 232 Bausteine für Erfolgreiches MANAGE MENT UND SELBST MANAGE MENT 253 Die wichtigste Voraussetzung für Erfolg 254 Management - eine Frage des persönlichen Stils 268 Praxisbeispiel Frollein 275 Eröffnung und Neueröffnung 291 Eine Eröffnung planen 292 Bei einem Generationswechsel 309 Ein paar Worte zum Schluss 317 Die Autoren 319 Best practice Wirtshaus in der Au (Florian Oberndorfer) 24 Brauhaus Goldener Engel (Christina Winkelser) 66 Brauerei und Wirtschaft im Füchschen (Peter König jun.) 74 Gastwirtschaft Der Floh (Josef Floh) 82 Tschebull - Restaurant, Beisl, Bar (Alexander Tschebull) 96 Restaurant Backöfele (Gert Ehehalt) 116 Hubertus Alpin Lodge & Spa (Karl Traubel) 126 Hofbräuhaus (Wolfgang Sperger) 140 Paulaner Bräuhaus (Jürgen Schenk) 148 Richard Süßmeier 162 Zur Linde (Ralf Weissmann) 176 Das Meisterstück (Frank Waldecker,) 184 Figlmüller (Hans Figlmüller) 200 Grotto Broggini, Osteria Nostrana, Sensi (Fred Feldpausch) 234 Casa Nova Entoteca e Griglia (Maurizio & Marcus Casagrande) 296 Apfelwein Wagner (Harald Rudorf) 310 Impressum 320
Einleitung - Ein Fachbuch für die Traditionsgastronomie? 7 16 Erfolgsfaktoren für die Traditionsgastronomie 11 Grundregeln, die (fast) immer gelten 12 Was ist Traditionsgastronomie? 29 Historie, Storys, Internationales 30 Marke, Strategie und Konzept 41 Gastronomie als Marke 42 DER RAU M 57 Hier spielt sich alles ab 58 Aus alt mach neu - aber wie? 89 Essen und Trinken und was man sonst noch so VERKAU FEN KANN 93 Gut Essen 94 Qualitätssicherung: die einfachsten Maßnahmen 130 Standardisierung, Systematisierung, Technologien 131 Getränke - Fülle der Möglichkeiten 135 Bier 136 Wein 138 Zeitgeistiges 139 Kaffee und anderes Heißes 144 Alkoholfreies und anderes Kaltes 145 Regionale Trinkgewohnheiten berücksichtigen! 146 Geistiges 147 Jeder hat Durst - aber Getränke wollen auch verkauft werden! 147 Womit sich sonst noch Umsatz machen lässt 153 Veranstaltungen - Inhouse und gebucht durch Ihre Gäste 159 Service, Herzlichkeit, Hospitality 171 Gastlichkeit und Service 172 Marketing 207 Marketing oder kein Marketing? 208 Social Media in der Gastronomie - Ein Beitrag von Margaux Paulin Steiger 217 Online-Marketing in der Traditionsgastronomie - Ein Beitrag von Gabriele Schulze 226 Mehr Geld: Wirtschaftlichkeit à la SüSSm eier 231 Ein paar Grundsätze 232 Bausteine für Erfolgreiches MANAGE MENT UND SELBST MANAGE MENT 253 Die wichtigste Voraussetzung für Erfolg 254 Management - eine Frage des persönlichen Stils 268 Praxisbeispiel Frollein 275 Eröffnung und Neueröffnung 291 Eine Eröffnung planen 292 Bei einem Generationswechsel 309 Ein paar Worte zum Schluss 317 Die Autoren 319 Best practice Wirtshaus in der Au (Florian Oberndorfer) 24 Brauhaus Goldener Engel (Christina Winkelser) 66 Brauerei und Wirtschaft im Füchschen (Peter König jun.) 74 Gastwirtschaft Der Floh (Josef Floh) 82 Tschebull - Restaurant, Beisl, Bar (Alexander Tschebull) 96 Restaurant Backöfele (Gert Ehehalt) 116 Hubertus Alpin Lodge & Spa (Karl Traubel) 126 Hofbräuhaus (Wolfgang Sperger) 140 Paulaner Bräuhaus (Jürgen Schenk) 148 Richard Süßmeier 162 Zur Linde (Ralf Weissmann) 176 Das Meisterstück (Frank Waldecker,) 184 Figlmüller (Hans Figlmüller) 200 Grotto Broggini, Osteria Nostrana, Sensi (Fred Feldpausch) 234 Casa Nova Entoteca e Griglia (Maurizio & Marcus Casagrande) 296 Apfelwein Wagner (Harald Rudorf) 310 Impressum 320
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