A. Fricker
Lebensmittel - mit allen Sinnen prüfen! (eBook, PDF)
Qualität Aromastoffe Geschmack Sensorik
Schade – dieser Artikel ist leider ausverkauft. Sobald wir wissen, ob und wann der Artikel wieder verfügbar ist, informieren wir Sie an dieser Stelle.
A. Fricker
Lebensmittel - mit allen Sinnen prüfen! (eBook, PDF)
Qualität Aromastoffe Geschmack Sensorik
- Format: PDF
- Merkliste
- Auf die Merkliste
- Bewerten Bewerten
- Teilen
- Produkt teilen
- Produkterinnerung
- Produkterinnerung
Bitte loggen Sie sich zunächst in Ihr Kundenkonto ein oder registrieren Sie sich bei
bücher.de, um das eBook-Abo tolino select nutzen zu können.
Hier können Sie sich einloggen
Hier können Sie sich einloggen
Sie sind bereits eingeloggt. Klicken Sie auf 2. tolino select Abo, um fortzufahren.
Bitte loggen Sie sich zunächst in Ihr Kundenkonto ein oder registrieren Sie sich bei bücher.de, um das eBook-Abo tolino select nutzen zu können.
- Geräte: PC
- ohne Kopierschutz
- eBook Hilfe
- Größe: 14.84MB
Produktdetails
- Verlag: Springer-Verlag GmbH
- Seitenzahl: 170
- Erscheinungstermin: 13. März 2013
- Deutsch
- ISBN-13: 9783642823251
- Artikelnr.: 53086046
Dieser Download kann aus rechtlichen Gründen nur mit Rechnungsadresse in A, B, BG, CY, CZ, D, DK, EW, E, FIN, F, GR, HR, H, IRL, I, LT, L, LR, M, NL, PL, P, R, S, SLO, SK ausgeliefert werden.
1 Einleitung.- 2 Sinnesphysiologische Grundlagen.- 2.1 Einleitung.- 2.2 Einzelne Sinne.- 2.2.1 Gesichtssinn.- 2.2.2 Tastsinn.- 2.2.3 Geruchssinn.- 2.2.4 Geschmackssinn.- 2.2.4.1 Allgemeines.- 2.2.4.2 Grundgeschmacksrichtungen und chemische Struktur von Geschmacksstoffen.- 2.2.4.3 Geschmacksumwandler.- 2.2.4.4 Geschmacksverstärker.- 2.2.4.5 Scharfstoffe.- 3 Die sensorisch wirksamen Stoffe in Lebensmitteln.- 3.1 Einleitung.- 3.2 Farbe.- 3.2.1 Bedeutung.- 3.2.1.1 "Künstliche" Färbung, "gestern" und heute.- 3.2.2 Chemie der farbgebenden Stoffe in Lebensmitteln.- 3.2.2.1 Pflanzliche Produkte.- 3.2.2.2 Tierische Lebensmittel.- 3.3 Geruch, Geschmack, Aroma, Flavour von Lebensmitteln.- 3.3.1 Grundsätzliches.- 3.3.2 Pflanzliche Lebensmittel.- 3.3.2.1 Obst.- 3.3.2.2 Gemüse.- 3.3.2.3 Kartoffeln.- 3.3.2.4 Brot.- 3.3.3 Tierische Lebensmittel.- 3.3.3.1 Fleisch.- 3.3.3.2 Fleischprodukte.- 3.3.3.3 Fische.- 3.3.3.4 Krabben.- 3.3.3.5 Milch.- 3.3.3.6 Milchprodukte.- 3.4 Genußmittel.- 3.4.1 Kaffee.- 3.4.1.1 Einleitung.- 3.4.1.2 Chemie des Kaffeearomas.- 3.4.1.3 Löslicher Kaffee.- 3.4.2 Wein.- 3.4.2.1 Einleitung.- 3.4.2.2 Chemie des Weinaromas.- 3.4.2.3 "Korkton", "Korkgeschmack" des Weines.- 4 Methoden der sensorischen Analyse.- 4.1 Einleitung.- 4.2 Vereinheitlichung und Normung.- 4.2.1 Einleitung.- 4.2.2 Vereinheitlichung der Begriffe.- 4.3 Sensorische Prüfverfahren.- 4.3.1 Grundsätzliches.- 4.3.1.1 Raum für sensorische Prüfungen (Prüfraum)..- 4.3.2 Unterschiedsprüfungen.- 4.3.2.1 Paarweise Unterschiedsprüfung.- 4.3.2.2 Dreiecksprüfung.- 4.3.2.3 Duo-Trio-Prüfung.- 4.3.3 Beschreibende Prüfungen.- 4.3.3.1 Einfach beschreibende Prüfung.- 4.3.3.2 Profilprüfung.- 4.3.3.3 Verdünnungsprüfung.- 4.3.4 Bewertende Prüfungen.- 4.3.4.1 Rangordnungsprüfung.- 4.3.4.2 Bewertende Prüfung mit Skale.- 4.3.5 Schwellenprüfungen.- 4.3.5.1 Grundsätzliches.- 4.3.5.2 Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit..- 4.3.6 Prüferschulung.- 4.3.7 Intensitätsprüfungen (Magnitude Estimation).- 4.3.8 Anwendungsbereiche der sensorischen Prüfverfahren.- 4.3.8.1 DLG-Prüfungen.- 5 Schlußbemerkung.- 6 Literatur.- Sonstige Literatur.- 7 Sachverzeichnis.
1 Einleitung.- 2 Sinnesphysiologische Grundlagen.- 2.1 Einleitung.- 2.2 Einzelne Sinne.- 2.2.1 Gesichtssinn.- 2.2.2 Tastsinn.- 2.2.3 Geruchssinn.- 2.2.4 Geschmackssinn.- 2.2.4.1 Allgemeines.- 2.2.4.2 Grundgeschmacksrichtungen und chemische Struktur von Geschmacksstoffen.- 2.2.4.3 Geschmacksumwandler.- 2.2.4.4 Geschmacksverstärker.- 2.2.4.5 Scharfstoffe.- 3 Die sensorisch wirksamen Stoffe in Lebensmitteln.- 3.1 Einleitung.- 3.2 Farbe.- 3.2.1 Bedeutung.- 3.2.1.1 "Künstliche" Färbung, "gestern" und heute.- 3.2.2 Chemie der farbgebenden Stoffe in Lebensmitteln.- 3.2.2.1 Pflanzliche Produkte.- 3.2.2.2 Tierische Lebensmittel.- 3.3 Geruch, Geschmack, Aroma, Flavour von Lebensmitteln.- 3.3.1 Grundsätzliches.- 3.3.2 Pflanzliche Lebensmittel.- 3.3.2.1 Obst.- 3.3.2.2 Gemüse.- 3.3.2.3 Kartoffeln.- 3.3.2.4 Brot.- 3.3.3 Tierische Lebensmittel.- 3.3.3.1 Fleisch.- 3.3.3.2 Fleischprodukte.- 3.3.3.3 Fische.- 3.3.3.4 Krabben.- 3.3.3.5 Milch.- 3.3.3.6 Milchprodukte.- 3.4 Genußmittel.- 3.4.1 Kaffee.- 3.4.1.1 Einleitung.- 3.4.1.2 Chemie des Kaffeearomas.- 3.4.1.3 Löslicher Kaffee.- 3.4.2 Wein.- 3.4.2.1 Einleitung.- 3.4.2.2 Chemie des Weinaromas.- 3.4.2.3 "Korkton", "Korkgeschmack" des Weines.- 4 Methoden der sensorischen Analyse.- 4.1 Einleitung.- 4.2 Vereinheitlichung und Normung.- 4.2.1 Einleitung.- 4.2.2 Vereinheitlichung der Begriffe.- 4.3 Sensorische Prüfverfahren.- 4.3.1 Grundsätzliches.- 4.3.1.1 Raum für sensorische Prüfungen (Prüfraum)..- 4.3.2 Unterschiedsprüfungen.- 4.3.2.1 Paarweise Unterschiedsprüfung.- 4.3.2.2 Dreiecksprüfung.- 4.3.2.3 Duo-Trio-Prüfung.- 4.3.3 Beschreibende Prüfungen.- 4.3.3.1 Einfach beschreibende Prüfung.- 4.3.3.2 Profilprüfung.- 4.3.3.3 Verdünnungsprüfung.- 4.3.4 Bewertende Prüfungen.- 4.3.4.1 Rangordnungsprüfung.- 4.3.4.2 Bewertende Prüfung mit Skale.- 4.3.5 Schwellenprüfungen.- 4.3.5.1 Grundsätzliches.- 4.3.5.2 Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit..- 4.3.6 Prüferschulung.- 4.3.7 Intensitätsprüfungen (Magnitude Estimation).- 4.3.8 Anwendungsbereiche der sensorischen Prüfverfahren.- 4.3.8.1 DLG-Prüfungen.- 5 Schlußbemerkung.- 6 Literatur.- Sonstige Literatur.- 7 Sachverzeichnis.