Ernährungslehre - Elmadfa, Ibrahim
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Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage!Im bewahrten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf.Aus dem Inhalt:- Physiologisches Grundlagenwissen- Mikro- und Makronährstoffe- Vitamine und Mineralstoffe- Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe-…mehr

Produktbeschreibung
Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage!Im bewahrten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf.Aus dem Inhalt:- Physiologisches Grundlagenwissen- Mikro- und Makronährstoffe- Vitamine und Mineralstoffe- Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe- Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene- Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition- Verschiedene Ernährungsformen des Menschen
  • Produktdetails
  • UTB Uni-Taschenbücher .5204
  • Verlag: Utb
  • Artikelnr. des Verlages: 2509
  • 4., überarb. Aufl.
  • Seitenzahl: 304
  • Erscheinungstermin: 13. Mai 2019
  • Deutsch
  • Abmessung: 208mm x 146mm x 23mm
  • Gewicht: 445g
  • ISBN-13: 9783825252045
  • ISBN-10: 3825252043
  • Artikelnr.: 56535045
Autorenporträt
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.Forschungsschwerpunkte: verschiedene Aspekte der Ernährungsphysiologie, Erfassung und Dokumentation des Ernährungs- und Gesundheitszustands.
Inhaltsangabe
Vorwort7Vorwort zur 2. Auflage8Vorwort zur 1. Auflage9Einleitung111 Physiologische Grundlagen131.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie131.2 Verdauung und Absorption241.3 Hunger und Sättigung331.4 Wasserhaushalt und Durst361.5 Säure-Basen-Haushalt391.6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr .451.7 Methoden der Ernährungserhebungen551.8 Ernährungsstatus592 Makronährstoffe - Energieliefernde Nahrungsbestandteile632.1 Nahrungsenergie632.2 Kohlenhydrate.712.3 Ballaststoffe.842.4 Proteine882.5 Lipide und Fettbegleitstoffe.1002.6 Alkohol1113 Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile)1173.1 Vitamine1173.2 Fettlösliche Vitamine1243.3 Wasserlösliche Vitamine1353.4 Mineralstoffe.1543.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl1634 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zusätze1774.1 Sekundäre Pflanzenstoffe1774.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen1831.1 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischen Wirkungen1881.2 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel1901.3 Zusatzstoffe.1991.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel - Novel Food2021.5 Lebensmittelbestrahlung2091.6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln2132 Ernährungssituation2292.1 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz)2292.2 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union (ENHR, 2009)2322.3 Welternährung - einige Fakten2332.4 Risiken in der Ernährung2373 Ernährung und Gesundheit2413.1 Public Health Nutrition: Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen2413.2 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten.2423.3 Ernährung und Genetik2533.4 Ernährung und Immunsystem2604 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen2674.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen2674.2 Vollwertig essen und trinken - nach den zehn Regeln der DGE2694.3 Vegetarismus2704.4 Vollwert-Ernährung2714.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen2724.6 Reduktionsdiäten2764.7 Stichwortverzeichnis2824.8 Anhang: Prüfungsfragen290
Rezensionen
Aus: ekz-Informationdiensten - Nieper - KW 04 2016
Auf das Wesentliche komprimierter einführender Leitfaden und Nachschlagewerk. Vermittelt das Grundwissen zur Humanernährung für Studenten der Ernährungswissenschaften mit Bachelorstudiengängen und für Angehörige der Ernährungsberufe. Der gesamte Stoff wird in Form einer Frage-und-Antwort-Technik übersichtlich dargestellt. [...]

Aus: Fachinformation der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., in 9/2010
[...] Sowohl als Kompendium als auch zur Prüfungsvorbereitung ist dieses Fachbuch für Studierende der Ernährungswissenschaft und Ökotrophologie sehr gut geeignet. Der übersichtlich gestaltete Frage-Antwort Stil sorgt für eine gute Strukturierung des Textes. Zahlreiche Grafiken, Strukturformeln und Tabellen tragen zu einem tieferen Verständnis der einzelnen Themenkomplexe bei.

Aus: forum-ernaehrung.at, 26.06.1905
[...] Für angehende ErnährungswissenschafterInnen stellt das Werk eine willkommene Lernunterlage dar. Aufgrund des Frage-Antwort-Modus und der übersichtlichen Aufarbeitung des Stoffes unterstützt es Studierende beim Erarbeiten sämtlicher Themengebiete. Anschauliche Grafiken und Tabellen erleichtern das Verständnis. [..] Das Buch stellt eine kompakte Einführung in die umfassende Thematik der Ernährungswissenschaft sowie ein praktisches Nachschlagewerk dar.
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