26,99 €
inkl. MwSt.
Versandfertig in 6-10 Tagen
Entspannt einkaufen: verlängerte Rückgabefrist1) bis zum 15.01.2023
13 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Yams worden zowel als hoofdbestanddeel als groente geconsumeerd over de hele wereld, van Azië tot Afrika. Yam bevat het grootste deel van de essentiële voedingsstoffen in de voeding, wat de superioriteit ten opzichte van conventionele knollen aantoont. Echter, deze knollen kunnen sommige anti-voedingsfactoren zoals oxalaat, phytate en cyanogenen bevatten, maar verschillende kookmethodes bleken effectief in het verminderen van die anti-nutritional factoren. Waargenomen ontsteking en incidentele toxiciteit was te wijten aan de aanwezigheid van cyanogenen en een hoog niveau van calciumoxalaat. …mehr

Produktbeschreibung
Yams worden zowel als hoofdbestanddeel als groente geconsumeerd over de hele wereld, van Azië tot Afrika. Yam bevat het grootste deel van de essentiële voedingsstoffen in de voeding, wat de superioriteit ten opzichte van conventionele knollen aantoont. Echter, deze knollen kunnen sommige anti-voedingsfactoren zoals oxalaat, phytate en cyanogenen bevatten, maar verschillende kookmethodes bleken effectief in het verminderen van die anti-nutritional factoren. Waargenomen ontsteking en incidentele toxiciteit was te wijten aan de aanwezigheid van cyanogenen en een hoog niveau van calciumoxalaat. Yam is een rijke bron van polyfenol met belangrijke antioxidante activiteiten, die een wetenschappelijke basis bieden voor het gebruik van deze wilde knollen, zowel in de menselijke voeding als in sommige commerciële producten als nutraceutische en farmacologische middelen. In dit boek wordt gepleit voor commerciële teelt en consumptie, met name in landen met een voedseltekort om de honger en armoede te verlichten. Gehoopt wordt dat dergelijke informatie zal dienen als basis voor kennis over de nutritionele en biochemische eigenschappen van wilde yams, met name in het geval dat dergelijke wilde knollen belangrijk zijn voor de lokale voedselzekerheid.
Autorenporträt
Nombre: Dr. Megh Raj Bhandari Nacionalidad: Educación nepalí: Post-Doc (2007); PhD (2004), Interés en la investigación en el Japón: Componentes bioactivos de los alimentos; Evaluación de la seguridad alimentaria en la cadena de valor. Publicaciones: 35 artículos de investigación; tres capítulos de libros Visitas al extranjero: Alemania, Bélgica, Estados Unidos, Francia, India, Japón, Países Bajos, Singapur, Taiwán y Tailandia.