Faszination kurdische Küche: Eintauchen, ausprobieren und genießen. "Unser tägliches Glück steckt in Mamas Essen", finden Sedat Celik und Zelal Zinnet Aydin-Celik. Deshalb haben sie all ihre Lieblingsgerichte von Salaten und kleinen Vorspeisen über Suppen und Hauptspeisen bis zu Desserts und Getränken zusammengetragen. Für alle, die neugierig auf die Vielfalt der traditionsreichen Speisen sind und Neues ausprobieren möchten.
Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 13.06.2021Sesam, Kümmel, deftiger Joghurt
Kühles mit Heißem zu kombinieren, Süßes mit Herzhaftem, das ist eines der Prinzipien der kurdischen Küche. Sie kennt Gerichte, die einfach sind und doch ungewöhnlich, in Traubensirup geschmorte Eier zum Beispiel oder den vielfachen Einsatz von Joghurt. Ein schönes Buch mit Geschichten und Hausmannskost-Rezepten ist jetzt bei Tre Torri erschienen.
Schauen und lesen macht Lust aufs Ausprobieren. Ein einfaches Fladenbrot ist schnell gebacken (600 Gramm Weizenmehl, ein Teelöffel Salz, ein Päckchen Trockenhefe, 400 Milliliter lauwarmes Wasser und zwei Esslöffel Olivenöl für zwei Laibe). Eine besondere Note bekommt es durch den Hinweis der Autoren, das Brot vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb, Milch und Olivenöl einzustreichen und es dann mit geröstetem Sesam und Schwarzkümmel zu überstreuen. Schön auch das Rezept für aus Bulgur und Weichweizengries geformte kleine Klöße in einer mit Knoblauch und unter anderem mit getrockneter Minze, Chili und Oregano herzhaft-deftig gewürzten Joghurtsauce. ("Kurdisch kochen", 136 Seiten, 25 Euro).jv.
Alle Rechte vorbehalten. © F.A.Z. GmbH, Frankfurt am Main
Kühles mit Heißem zu kombinieren, Süßes mit Herzhaftem, das ist eines der Prinzipien der kurdischen Küche. Sie kennt Gerichte, die einfach sind und doch ungewöhnlich, in Traubensirup geschmorte Eier zum Beispiel oder den vielfachen Einsatz von Joghurt. Ein schönes Buch mit Geschichten und Hausmannskost-Rezepten ist jetzt bei Tre Torri erschienen.
Schauen und lesen macht Lust aufs Ausprobieren. Ein einfaches Fladenbrot ist schnell gebacken (600 Gramm Weizenmehl, ein Teelöffel Salz, ein Päckchen Trockenhefe, 400 Milliliter lauwarmes Wasser und zwei Esslöffel Olivenöl für zwei Laibe). Eine besondere Note bekommt es durch den Hinweis der Autoren, das Brot vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb, Milch und Olivenöl einzustreichen und es dann mit geröstetem Sesam und Schwarzkümmel zu überstreuen. Schön auch das Rezept für aus Bulgur und Weichweizengries geformte kleine Klöße in einer mit Knoblauch und unter anderem mit getrockneter Minze, Chili und Oregano herzhaft-deftig gewürzten Joghurtsauce. ("Kurdisch kochen", 136 Seiten, 25 Euro).jv.
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