Heiko Antoniewicz

Flavour Pairing

Das Spiel der Aromen

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Heiko Antoniewicz, Pionier der innovativen Kochkunstszene Deutschlands,erläutert in seinem Atlas für Geschmack, Aroma und Haptik leicht nachvollziehbar das Prinzip "Flavour Pairing". Sein Ziel ist es, dem Leser einen Leitfaden an die Hand zu geben, der es ihm ermöglicht, eigenständig und auf Basis der Aromenharmonie neue Gerichte zu konzipieren.Anhand bekannter Kombinationen werden Zusammenhänge erklärt; Harmonien, die die Natur bestimmter Lebensmittel mit sich bringt, Erkenntnisse aus eigenen Arbeiten sowie Adaptionen bekannter Gerichte spielen dabei eine große Rolle. Ein weiterer Baustein des Harmoniegefüges sind die korrespondierenden Getränke. Das Herzstück des Buches sind aber die 12 Produkte, aus denen Heiko Antoniewicz jeweils 5 Rezepturen entwickelt. Somit enthält das Buch 60 hochkarätige Rezepte, die eine logische Fortführung seiner bisherigen Arbeit darstellen.

Produktdetails

• Verlag: Matthaes
• Neuausg.
• Seitenzahl: 376
• Erscheinungstermin: 16. Juli 2013
• Deutsch
• Abmessung: 315mm x 267mm x 32mm
• Gewicht: 2834g
• ISBN-13: 9783875150766
• ISBN-10: 3875150767
• Artikelnr.: 36263094

Autorenporträt

Antoniewicz, Heiko
1965 in Dortmund geboren, hat Heiko Antoniewicz seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualitätsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen für Profis und Privatköche weiter. Sein Technologie- und Wissenstransfer hat ihn zu einem international anerkannten Experten gemacht. Seine Leidenschaft für innovative Themen und außergewöhnliche, überraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen fünf Büchern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als "Best in the World".

Inhaltsangabe

vorwort // 6

theorie // 8

avocado // 22

banane // 44

bottarga // 66

holunder // 88

kaffee // 110

kartoffel // 132

lachs // 154

oliven // 176

rhabarber // 198

salz // 220

steinköhler // 242

tomate // 264

vanille // 286

grundrezepte // 308

philosophie der gerichte // 312

pairings // 345

getränkeempfehlungen // 350

geräteübersicht // 362

glossar // 368

rezeptregister // 372

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 15.12.2013

Für den Küchen-Techniker:

Unser Liebling des Jahres in der Kategorie "Innovation", Heiko Antoniewicz, zeigt hier sein großes Können. Das Zusammenspiel der Aromen wird wissenschaftlich begründet und in auch texturell sehr vielfältigen Gerichten demonstriert. Schade, dass er kein Restaurant hat.

Heiko Antoniewicz: "Flavour Pairing. Das Spiel der Aromen." Matthaes Verlag, 79,90 Euro.

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