Wie kann ich mit meinem Betrieb im Gastgewerbe überleben? Wie kann ich Gewinn erwirtschaften? Was kann ich optimieren? Fragen, die viele Unternehmer im Gastgewerbe tagtäglich beschäftigen. Helmut Kammerer gibt Antworten. Er bietet Lösungen an, wie ein Unternehmen gesichert werden kann, erläutert Zusammenhänge der wichtigen Aspekte Kostenmanagement, Mitarbeiter, Erlössteierung, Finanzmanagement und Geschäftsführung, zeigt Fehler auf, die häufig gemacht werden und Möglichkeiten, wie diese umgangen werden können. Immer steht dabei die Praxis im Vordergrund. Dieses Buch bietet Hilfe zur…mehr
Wie kann ich mit meinem Betrieb im Gastgewerbe überleben? Wie kann ich Gewinn erwirtschaften? Was kann ich optimieren? Fragen, die viele Unternehmer im Gastgewerbe tagtäglich beschäftigen. Helmut Kammerer gibt Antworten. Er bietet Lösungen an, wie ein Unternehmen gesichert werden kann, erläutert Zusammenhänge der wichtigen Aspekte Kostenmanagement, Mitarbeiter, Erlössteierung, Finanzmanagement und Geschäftsführung, zeigt Fehler auf, die häufig gemacht werden und Möglichkeiten, wie diese umgangen werden können. Immer steht dabei die Praxis im Vordergrund. Dieses Buch bietet Hilfe zur Selbsthilfe für kränkelnde Betriebe und eine zusätzliche Portion Vitamin C für die Betriebe, die einfach nur noch besser werden wollen.
Kammerer, Helmut§Helmut Kammerer, geboren in Oberbayern, arbeitet seit 20 Jahren als Berater und Trainer.Seit Mitte der 90er-Jahre betreut er hauptsächlich Unternehmer im Gastgewerbe.Darüber hinaus hat sich der gelernte Bankkaufmann als erfahrener Krisenmanager einen Namen gemacht.Für die Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung schreibt Kammerer seit vielen Jahren zahlreiche Kolumnen.Neben Vorträgen und Seminaren gilt sein Hauptaugenmerk der individuellen Beratung.Vom hessischen Marburg aus, wo Kammerer seit 15 Jahren lebt, betreut er Unternehmen im gesamten deutschsprachigen Raum.
Inhaltsangabe
Ein Paar Worte vorab 6
Organisation der Buchhaltung 8 Soll- oder Ist-Buchhaltung 8 Erlöskonten 10 Kostenkonten 14 Checkliste 18
Preiskalkulation 26 Produktkalkulation 26 Monatliche Inventur 31 Deckungsbeitragsrechnung 32 Auswahl des geforderten Deckungsbeitrags 34 Ermittlung des Mindestdeckungsbeitrags 35 Kalkulation eines Events 39 Checkliste 41
Controlling 42 Wozu Controlling 42 Bestandteile des Controllings 42 Ziele setzen und definieren 43 Kosten einsparen - aber wie? 45 Planzahlen 46 Soll-Ist-Vergleich 51 Planzahlen auf den Tag genau 54 Berichtswesen 57 Checkliste 58 Betriebswirtschaftliche Kennzahlen 59 Wieso Kennzahlen, wenn es keine klaren Richtwerte gibt? 65
Liquiditätsplanung 68
Das Konzept zum Erfolg 72 Individuelle Profilierung 72 Die Anwendung der Kernfragen 95 Checkliste 96
Erlössteigerung 97 Aktiver Verkauf im Restaurant 97 Aktive Akquisition von Restaurantgästen 100 Aktiver Verkauf im Hotel 101 Checkliste 103 Events 103 Inhauswerbung 106 Checkliste 110 Kleine Tipps für gutes Plus 110 Checkliste 117
Mitarbeiter 118 Motivation 118 Faktoren des Handelns 118 Arten der Motivation 120 Methoden der Mitarbeitermotivation 123 Mitarbeiter gewinnen 127 Checkliste 129
Preiskalkulation 26 Produktkalkulation 26 Monatliche Inventur 31 Deckungsbeitragsrechnung 32 Auswahl des geforderten Deckungsbeitrags 34 Ermittlung des Mindestdeckungsbeitrags 35 Kalkulation eines Events 39 Checkliste 41
Controlling 42 Wozu Controlling 42 Bestandteile des Controllings 42 Ziele setzen und definieren 43 Kosten einsparen - aber wie? 45 Planzahlen 46 Soll-Ist-Vergleich 51 Planzahlen auf den Tag genau 54 Berichtswesen 57 Checkliste 58 Betriebswirtschaftliche Kennzahlen 59 Wieso Kennzahlen, wenn es keine klaren Richtwerte gibt? 65
Liquiditätsplanung 68
Das Konzept zum Erfolg 72 Individuelle Profilierung 72 Die Anwendung der Kernfragen 95 Checkliste 96
Erlössteigerung 97 Aktiver Verkauf im Restaurant 97 Aktive Akquisition von Restaurantgästen 100 Aktiver Verkauf im Hotel 101 Checkliste 103 Events 103 Inhauswerbung 106 Checkliste 110 Kleine Tipps für gutes Plus 110 Checkliste 117
Mitarbeiter 118 Motivation 118 Faktoren des Handelns 118 Arten der Motivation 120 Methoden der Mitarbeitermotivation 123 Mitarbeiter gewinnen 127 Checkliste 129
