Jack N. Losso

eBook, ePUB

The Maillard Reaction Reconsidered (eBook, ePUB)

Cooking and Eating for Health

Beschreibung

Cooking involves chemical reactions that can make food smell and taste better. However, the same process that is responsible for creating the aroma, flavor, palatability, color, and taste of grilled and seared foods has also been linked to the development of chronic degenerative diseases. The Maillard reaction produces advanced glycation end produc

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Autor

Jack N. Losso, PhD, is a professor of Food Science in the School of Nutrition and Food Sciences at Louisiana State University, Baton Rouge, Louisiana. His current research interests include angiogenesis, macular degeneration, chronic inflammation, cancer, and functional foods. Dr. Losso has published more than 150 peer-reviewed papers, book chapters, proceedings, and journal/magazine articles. He is a Certified Food Scientist and Professional member of the Institute of Food Technologists, American Chemical Society, American Oil Chemists Society, and the American Association of Cereal Chemists International.

Produktdetails

• Verlag: Taylor & Francis eBooks
• Seitenzahl: 464
• Erscheinungstermin: 19. April 2016
• Englisch
• ISBN-13: 9781040078372
• Artikelnr.: 72296620