Alejandro G. Marangoni, Leendert H. Wesdorp

eBook, PDF

Structure and Properties of Fat Crystal Networks (eBook, PDF)

Beschreibung

Lipid science and technology has grown exponentially since the turn of the millennium. The replacement of unhealthy fats in the foods we eat, and of petroleum-based ingredients in the cosmetics we use, is a top priority for consumers, government, and industry alike. Particularly for the food industry, removing trans fats and reducing saturated fat

Technische Details

• Geräte: PC
• mit Kopierschutz
• Größe: 34.37MB

Barrierefreiheit

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Autor

Alejandro G. Marangoni, Professor and Canada Research Chair, Food and Soft Materials Science, University of Guelph, ON, Canada. His work concentrates on the physical properties of foods, particularly fat crystallization and structure.

Produktdetails

• Verlag: Taylor & Francis eBooks
• Seitenzahl: 518
• Erscheinungstermin: 25. September 2012
• Englisch
• ISBN-13: 9781439887646
• Artikelnr.: 40066837