Revista Peixe SC- Sorvete de Biomassa de Peixe (eBook, ePUB)
Avaliação Sensorial de Sorvete de Surimi
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Este trabalho teve como objetivo desenvolver sorvete com adição de biomassa de peixe (Surimi), oferecendo desta forma um sorvete mais saudável, diferenciado e aceitável a todas as idades. Foi elaborado dois sabores: sabor mais gourmet de chocolate com castanha e outro sabor de coco. Com objetivo de avaliar suas características sensoriais. Na nutrição humana, o pescado constitui numa fonte de proteínas de alto valor biológico, com um adequado balanceamento de aminoácidos essenciais, além de conter vitaminas, ômega 3 e minerais fundamentais ao organismo. Foi analisadas pelo teste de ...
Este trabalho teve como objetivo desenvolver sorvete com adição de biomassa de peixe (Surimi), oferecendo desta forma um sorvete mais saudável, diferenciado e aceitável a todas as idades. Foi elaborado dois sabores: sabor mais gourmet de chocolate com castanha e outro sabor de coco. Com objetivo de avaliar suas características sensoriais. Na nutrição humana, o pescado constitui numa fonte de proteínas de alto valor biológico, com um adequado balanceamento de aminoácidos essenciais, além de conter vitaminas, ômega 3 e minerais fundamentais ao organismo. Foi analisadas pelo teste de aceitabilidade com 9 provadores, não treinados que avaliaram os atributos sabor, textura, aparência e aceitação de compra, através da escala hedônica de cinco pontos.
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