Le monde de la grande restauration en France (eBook, PDF)
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Les cuisiniers les plus celebres sont aujourd'hui des hommes publics. En couverture de magazines, au journal de vingt heures, a "e;Bouillon de culture"e;... ils disputent le devant de la scene aux autres personnalites de ce monde. Le nom de ces chefs s'achete et quelquefois tres cher : ils menent campagnes publicitaires et actions humanitaires, publient, vendent des confitures et des conserves maison et dedicacent leurs menus. Pourtant, tous ne sont pas sous les feux des projecteurs car pour reussir dans la restauration de grande renommee savoir faire la cuisine ne suffit pas ! Rencont...
Les cuisiniers les plus celebres sont aujourd'hui des hommes publics. En couverture de magazines, au journal de vingt heures, a "e;Bouillon de culture"e;... ils disputent le devant de la scene aux autres personnalites de ce monde. Le nom de ces chefs s'achete et quelquefois tres cher : ils menent campagnes publicitaires et actions humanitaires, publient, vendent des confitures et des conserves maison et dedicacent leurs menus. Pourtant, tous ne sont pas sous les feux des projecteurs car pour reussir dans la restauration de grande renommee savoir faire la cuisine ne suffit pas ! Rencontrant de nombreux chefs, critiques gastronomiques et clients, l'auteur penetre dans les coulisses du monde de la gastronomie francaise. Il analyse le fonctionnement du marche de la restauration de grande renommee afin de mieux connaitre les principaux acteurs, de devoiler les echanges qu'ils tissent entre eux et d'apprehender les contraintes sociales et economiques imposees par le systeme de reconnaissance et de commercialisation. Cette recherche permet alors de comprendre comment s'opere la mutation de la cuisine en art, et de saisir egalement comment chaque acteur, cuisinier-restaurateur, critique gastronomique et client, participe a ce processus.
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