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La restauration ferroviaire entre representations et consommations / Railway Catering Between Imaginary and Consumption (eBook, PDF)

Consommateurs, images et marchés / Consumers, Images and Markets

Redaktion: Jean-Pierre Williot, Williot
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La restauration ferroviaire est peu connue alors qu'elle entre dans l'economie de multiples prestataires de service dans le monde depuis le XIXe siecle. Elle interesse une demande quotidienne. Fournir des denrees et des boissons aux habitues des gares et des trains est une source d'innovations regulieres. Les propositions alimentaires s'adressent a des clienteles nombreuses, aux choix tres differents et aux exigences multiples en termes de prix, de conditionnement et de gouts. Depuis l'invention des buffets de gare, qui ont pris la suite des auberges routieres, et la conception d'une restaurat...

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