FOOD COST - teorie e formule salva cassa! (eBook, ePUB)
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In un mondo in cui il successo di un'attività ristorativa è legato a margini sottili, il food cost diventa un compagno essenziale per chiunque voglia ottimizzare i profitti senza compromettere la qualità. Questo libro esplora l'arte e la scienza della gestione dei costi degli ingredienti, rivelando strategie pratiche per calcolare il food cost, ridurre gli sprechi e migliorare i profitti di ogni piatto servito. Con capitoli che trattano dalla selezione dei fornitori e la pianificazione dei menu alla gestione delle scorte e l'analisi dei trend di consumo, l'autore guida lettori di ogni livel...
In un mondo in cui il successo di un'attività ristorativa è legato a margini sottili, il food cost diventa un compagno essenziale per chiunque voglia ottimizzare i profitti senza compromettere la qualità. Questo libro esplora l'arte e la scienza della gestione dei costi degli ingredienti, rivelando strategie pratiche per calcolare il food cost, ridurre gli sprechi e migliorare i profitti di ogni piatto servito. Con capitoli che trattano dalla selezione dei fornitori e la pianificazione dei menu alla gestione delle scorte e l'analisi dei trend di consumo, l'autore guida lettori di ogni livello a comprendere come il controllo del food cost sia essenziale per la sopravvivenza e il successo a lungo termine di qualunque ristorante. Arricchito da esempi reali, modelli di calcolo e strumenti di pianificazione, questo libro è pensato per chef, ristoratori e manager che desiderano portare la propria attività a nuovi livelli di efficienza. Scopri come calcolare il costo perfetto per ogni piatto, migliorare il flusso di lavoro e creare un business sostenibile in grado di adattarsi alle sfide del settore della ristorazione.
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