Cozinhando com afeto e funcionalidade (eBook, ePUB)

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A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cozinhando com afeto e funcionalidade discute o impacto da alimentação na promoção de saúde, prevenção e tratamento de doenças, considerando a oferta de alimentos funcionais e a relação da afetividade e da humanização nos contextos de alimentação. Apresenta a seleção e a utilização de...

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Ana Rita de Barros Cohen é criadora da certificação e selo de qualidade CSR (Cozinha Saudável-Responsável), mentora e especialista em gastronomia saudável e responsável pelo setor de restaurantes. Começou sua vida profissional nas artes em São Paulo e depois em Nova York, onde trabalhou, estudou e iniciou sua família. Em Nova York, trabalhou na The Asia Society (filiada à Rockefeller Foundation), onde teve contato com a arte da gastronomia asiática, despertando seu interesse pelo tema. Estudou gastronomia na Peter Kump's Cooking School; alimentação saudável no The Natural Gourmet Institute For Food & Health; e dietética e fitoterapia chinesa no Chinese Institute of Herbology. Duas décadas depois, ao retornar ao Brasil, fundou a escola Bread Food & Goodtime em Florianópolis, onde desenvolveu vários cursos livres e iniciou consultoria para restaurantes. Dessa última, desenvolveu o projeto de certificação (CSR) para o setor, com o apoio e o know-how da Ecocert Brasil. Outras formações: nutrição à base de plantas, com o Dr. Thomas C. Campbell (Nutrition Studies Center); desenvolvimento sustentável, com Jeffrey Sachs (The Age of Sustainable Development, Universidade de Columbia, Nova York); saúde coletiva global na John Hopkins School of Public Health; dentre outras. Vivências relevantes: Blue Hill Stone Barns (Nova York), do Chef Dan Barber (sustentabilidade e farm-to-table), e Boston University (BU), relacionada às ações socioambientais, movimento lixo zero e rede de produção orgânica local nas cozinhas universitárias, enquanto conhecia movimentos similares em hotéis e restaurantes locais. Ana Rita continua se dedicando à certificação CSR, ao mesmo tempo que desperta uma nova visão e nova cultura no setor da gastronomia. Marcella Ramos Sant'Ana é nutricionista formada pela Universidade Federal do Espírito Santo - UFES (2012). Tem especialização em nutrição clínica e estética pelo Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde - IPGS (2014). É mestre em ciência e tecnologia de alimentos pela UFES (2014) e doutora em ciências da nutrição e do esporte e metabolismo, com ênfase em nutrigenômica, pela Faculdade de Ciências Aplicadas da Unicamp (2019). Atualmente é nutricionista clínica, pesquisadora colaboradora do Laboratório de Genômica Nutricional (Unicamp)e docente do curso de nutrição da Universidade São Francisco (USF).