WP¿YW PAKOWANIA W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ NA JAKO¿¿ MI¿SA INDYCZEGO
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 1-2 Wochen
29,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
15 °P sammeln!
Zbadano wp¿yw pakowania w atmosferze modyfikowanej (80 procent tlenu + 20 procent dwutlenku w¿gla) (MAP), pakowania pró¿niowego i pakowania tlenowego na jako¿¿ ¿wie¿ego i przechowywanego mi¿sa indyczego w temperaturze 4 + 1oC. Parametry jako¿ciowe, takie jak barwa, zapach, pH, zdolno¿¿ zatrzymywania wody (WHC), obj¿to¿¿ uwalniania ekstraktu (ERV), liczba kwasu tiobarbiturowego (TBA) i warto¿¿ tyrozyny (TV) oraz w¿äciwo¿ci mikrobiologiczne ¿wie¿ych i zapakowanych próbek mi¿sa zostäy przeanalizowane w ró¿nych okresach przechowywania i omówione. Najwy¿szy odcie¿ barw...
Zbadano wp¿yw pakowania w atmosferze modyfikowanej (80 procent tlenu + 20 procent dwutlenku w¿gla) (MAP), pakowania pró¿niowego i pakowania tlenowego na jako¿¿ ¿wie¿ego i przechowywanego mi¿sa indyczego w temperaturze 4 + 1oC. Parametry jako¿ciowe, takie jak barwa, zapach, pH, zdolno¿¿ zatrzymywania wody (WHC), obj¿to¿¿ uwalniania ekstraktu (ERV), liczba kwasu tiobarbiturowego (TBA) i warto¿¿ tyrozyny (TV) oraz w¿äciwo¿ci mikrobiologiczne ¿wie¿ych i zapakowanych próbek mi¿sa zostäy przeanalizowane w ró¿nych okresach przechowywania i omówione. Najwy¿szy odcie¿ barwy Munsell, warto¿¿, chroma, WHC i liczba TBA by¿y widoczne w próbkach pakowanych w zmodyfikowanej atmosferze. ERV by¿a ni¿sza w próbkach MAP ni¿ w próbkach pakowanych pró¿niowo. TV, strata ociekania, ocena zapachu, cäkowita liczba ¿ywych komórek (TVC) i liczba bakterii beztlenowych by¿y najni¿sze w próbkach pakowanych w atmosferze modyfikowanej. Na podstawie uzyskanych wyników mi¿so indycze mo¿e by¿ wygodnie przechowywane do dwudziestu jeden dni w opakowaniach ze zmodyfikowan¿ atmosfer¿ i w pró¿ni bez wp¿ywu na jego jako¿¿.
Andere Kunden interessierten sich für
