Wp¿yw chlorku sodu na inaktywacj¿ mikroorganizmów pod wysokim ci¿nieniem
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 6-10 Tagen
26,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
13 °P sammeln!
Technologia wysokiego ci¿nienia hydrostatycznego (HHP) jest najbardziej rozwini¿t¿ komercyjnie technologi¿ nietermiczn¿ przetwórstwa ¿ywno¿ci. Pozwala ona osi¿gn¿¿ poziom inaktywacji mikroorganizmów i enzymów zbli¿ony do poziomu uzyskiwanego w procesie pasteryzacji termicznej, zachowuj¿c jednocze¿nie w¿äciwo¿ci sensoryczne i od¿ywcze przetworzonych produktów. Aby osi¿gn¿¿ ten poziom inaktywacji, stosuje si¿ ci¿nienie w zakresie [100-800] MPa (megapaskali) przy krótkim czasie obróbki (od kilku sekund do kilku minut) w po¿¿czeniu z umiarkowan¿ temperatur¿ (20-50 Â...
Technologia wysokiego ci¿nienia hydrostatycznego (HHP) jest najbardziej rozwini¿t¿ komercyjnie technologi¿ nietermiczn¿ przetwórstwa ¿ywno¿ci. Pozwala ona osi¿gn¿¿ poziom inaktywacji mikroorganizmów i enzymów zbli¿ony do poziomu uzyskiwanego w procesie pasteryzacji termicznej, zachowuj¿c jednocze¿nie w¿äciwo¿ci sensoryczne i od¿ywcze przetworzonych produktów. Aby osi¿gn¿¿ ten poziom inaktywacji, stosuje si¿ ci¿nienie w zakresie [100-800] MPa (megapaskali) przy krótkim czasie obróbki (od kilku sekund do kilku minut) w po¿¿czeniu z umiarkowan¿ temperatur¿ (20-50 °C). W niniejszej publikacji dro¿d¿e Rhodotorula glutinis i ple¿¿ Penicillium aurantiogriseum, mikroorganizmy odpowiedzialne za psucie si¿ ¿wie¿ego sera i skracanie jego okresu przydatno¿ci do spo¿ycia, poddano obróbce HHP przy ci¿nieniu 200, 300, 350 i 400 MPa, przy czasie obróbki wynosz¿cym od 1 do 15 minut. Wyniki eksperymentów dopasowano do modelu nieliniowego, funkcji rozk¿adu Weibulla.
Andere Kunden interessierten sich für
