Vorteile und Möglichkeiten der Valorisierung des marokkanischen Johannisbrotbaums
Ghizlane SALIH
Broschiertes Buch

Vorteile und Möglichkeiten der Valorisierung des marokkanischen Johannisbrotbaums

Phänotypische Studie, Zusammensetzung, Formulierung und Verbrauchertest

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Marokko ist der drittgrößte Produzent von Johannisbrot in der Welt. Die Früchte des Johannisbrotbaums werden in Marokko vor allem wegen ihrer Samen verwertet, während das Fruchtfleisch, das gute technologische und ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweist, noch nicht ausreichend genutzt wird. Die vorliegende Arbeit konzentrierte sich auf eine Probe von Johannisbrot aus 4 marokkanischen Regionen, um ihre phänotypischen und kompositorischen Eigenschaften zu untersuchen, Produkte auf der Basis von Johannisbrotmark zu formulieren und sie einem Verbrauchertest zu unterziehen, um ihre We...