Viskoamylographie zur Schätzung des Amylosegehalts von Reis
Bewertung der Verzehreigenschaften von Reis anhand viskoamylographischer Kurven
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In dieser Arbeit wurde die Entfernung von Proteinen und Lipiden aus Reismehlen mit hohem, mittlerem und niedrigem Amylosegehalt und Wachsstärke untersucht, indem die quantitativen Parameter der mit dem Rapid Viscosity Analyser (RVA) erstellten viskoamylographischen Profile ausgewertet wurden. Die Korrelationen wurden durch den Vergleich des Amylosegehalts mit jedem Parameter der viskoamylographischen Kurve für jede Behandlung zur Entfernung der sekundären Bestandteile ermittelt. Ziel der Texturstudie war es, Korrelationen zwischen Amylose und der Textur des gekochten Reiskorns herzustellen,...
In dieser Arbeit wurde die Entfernung von Proteinen und Lipiden aus Reismehlen mit hohem, mittlerem und niedrigem Amylosegehalt und Wachsstärke untersucht, indem die quantitativen Parameter der mit dem Rapid Viscosity Analyser (RVA) erstellten viskoamylographischen Profile ausgewertet wurden. Die Korrelationen wurden durch den Vergleich des Amylosegehalts mit jedem Parameter der viskoamylographischen Kurve für jede Behandlung zur Entfernung der sekundären Bestandteile ermittelt. Ziel der Texturstudie war es, Korrelationen zwischen Amylose und der Textur des gekochten Reiskorns herzustellen, so dass die Schnelltests mit dem Rapid Viscosity Analyser (RVA) ein Indikator für das Verzehrverhalten des Korns sind.
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