Verarbeitete Molkereiprodukte
Joghurt-, Käse- und Butterproduktion in Molkereibetrieben in Luanda, Cuanza-Sul und der Provinz Huíla (Angola)
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In Angola spielen Milcherzeugnisse eine wichtige Rolle in den Ernährungsgewohnheiten der Menschen. Ziel dieser Studie war es, die physikalisch-chemischen Indikatoren von Milcherzeugnissen zu charakterisieren, die im industriellen Sektor Angolas hergestellt werden. Sie wurde zwischen Februar 2013 und Oktober 2015 durchgeführt. Der Herstellungsprozess der Produkte wurde überwacht und die physikalisch-chemischen Parameter wie pH-Wert, Säuregehalt, Energie, Feuchtigkeit, Fett, Eiweiß und Asche von Joghurt, Käse und Butter wurden bestimmt.
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