Valutazione fisico-chimica della cachaça
Cachaça artigianale e Cachaça industriale
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La cachaça è la bevanda brasiliana più conosciuta della samba e del calcio. È la seconda bevanda alcolica più consumata dai brasiliani, seconda solo alla birra. La produzione si divide in cachaça artigianale (da alambicco) e cachaça industriale (distillata a colonna). Lo scopo dello studio è stato quello di valutare la qualità di queste cachaças attraverso analisi fisico-chimiche come acidità volatile, titolo alcolometrico, pH, rame, alcoli superiori, aldeidi, esteri, furfurolo e metanolo.
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