Valutazione di diverse caramelle arricchite di olio/estratto naturale di aonla
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Il frutto di Aonla è noto fin dall'antichità come frutto medicinale e nutrizionale. È la fonte più ricca di Vit-C dopo la ciliegia di Barbados. Contiene acido elegiaco, acido gallico e glucosio che impediscono l'ossidazione della Vit-C. I frutti sono deperibili in natura. La trasformazione dei frutti di aonla in diverse forme, come marmellata, gelatina, caramelle, RTS, nettare, zucca, sottaceti e succo ecc. è la soluzione più efficace per ridurre gli sprechi e ottenere un prezzo migliore del prodotto. Lo studio mira a ridurre il sapore astringente delle caramelle di aonla e a migliorarne...
Il frutto di Aonla è noto fin dall'antichità come frutto medicinale e nutrizionale. È la fonte più ricca di Vit-C dopo la ciliegia di Barbados. Contiene acido elegiaco, acido gallico e glucosio che impediscono l'ossidazione della Vit-C. I frutti sono deperibili in natura. La trasformazione dei frutti di aonla in diverse forme, come marmellata, gelatina, caramelle, RTS, nettare, zucca, sottaceti e succo ecc. è la soluzione più efficace per ridurre gli sprechi e ottenere un prezzo migliore del prodotto. Lo studio mira a ridurre il sapore astringente delle caramelle di aonla e a migliorarne il colore, il sapore, il gusto e il valore nutrizionale. A tale scopo, per la preparazione delle caramelle di aonla sono state standardizzate le quantità, le fasi di miscelazione dei diversi oli/estratti naturali e dei dieci aromi naturali. La possibilità e l'uso dell'aonla per la produzione di prodotti osmo-disidratati (caramelle) creerà occupazione, generazione di reddito per gli agricoltori e affronterà le perdite post-raccolta associate alla saturazione del mercato.
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