Valor acrescentado no ananás

Valor acrescentado no ananás

Bebidas RTS de ananás - Teor de nutrientes - Avaliação sensorial - Período de armazenamento

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Existe um grande potencial para a comercialização de bebidas RTS condimentadas como bebidas naturais para a saúde a partir de frutos importantes e pouco explorados, não só a nível nacional mas também a nível da exportação. O presente estudo retrata o teor de nutrientes e a avaliação sensorial de bebidas de ananás condimentadas prontas a servir durante o período fresco e de armazenamento. As bebidas RTS de ananás foram processadas com extractos de gengibre, malagueta verde, pimenta, cardamomo e noz-moscada. Os extractos de especiarias combinados, tais como gengibre + pimenta, gen...