Tuz ve Gida
Versandkostenfrei!
Versandfertig in über 4 Wochen
17,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
9 °P sammeln!
Sodyum klorür, dünya capinda sofralarda bulunmasi nedeniyle en önemli cesnidir. Tuz ayni zamanda düsük maliyeti, kötü tat maskeleme, koruyucu, su aktivitesini hizla azaltan, lezzet ve aroma arttirici özellikleri nedeniyle hemen hemen tüm gidalarin en yaygin gida bilesenidir. Binlerce yildir tuz, benzersiz bir gida muhafaza yöntemi olarak kullanilmaktadir. Son yüzyillarda sogutma ve dondurma teknolojilerinin gelismesi ve yayginlasmasi, gida muhafaza alaninda tuzun önemini azaltirken tuzun duyusal özellikleri daha da önem kazanmistir. Tuzun kendi tadinin yani sira farkli gidalarin ...
Sodyum klorür, dünya capinda sofralarda bulunmasi nedeniyle en önemli cesnidir. Tuz ayni zamanda düsük maliyeti, kötü tat maskeleme, koruyucu, su aktivitesini hizla azaltan, lezzet ve aroma arttirici özellikleri nedeniyle hemen hemen tüm gidalarin en yaygin gida bilesenidir. Binlerce yildir tuz, benzersiz bir gida muhafaza yöntemi olarak kullanilmaktadir. Son yüzyillarda sogutma ve dondurma teknolojilerinin gelismesi ve yayginlasmasi, gida muhafaza alaninda tuzun önemini azaltirken tuzun duyusal özellikleri daha da önem kazanmistir. Tuzun kendi tadinin yani sira farkli gidalarin farkli duyusal özelliklere etki eden enzimleri ve gida isleme sürecinde gerceklesen tüm reaksiyonlari etkilemesi nedeniyle gidalarin renk, koku, tat ve lezzet özellikleri ve raf ömrü üzerinde dogrudan etkilidir. Asiri tuz kullanimi ile iliskili saglik sorunlari tuz kullanimini önemli ölcüde azaltmistir. Bu nedenle bu kitapta; tuzun algilanmasi, sagliga etkileri, tuz azaltma stratejileri, gidalarda tuzun fonksiyonlari, tuza dayanikli mikroorganizmalar, sodyumu azaltilmis tuzlar, tuz azaltmanin gidalara etkileri, gida olarak tuz üretimi, dünya ve Türkiye tuzlari, tuzlarda bulasanlar, iz bilesenler ve tuz analiz metotlari derlenmistir.
