Études biochimiques sur quelques Saccharomyces cerevisiae commerciales
Production de levure de boulangerie riche en antioxydants
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Ce travail visait à : Améliorer la production d'antioxydants à partir de S.cerevisae sans affecter les propriétés boulangères des cellules et la production de levure au sélénium en maintenant l'équilibre entre l'incorporation du sélénium et la croissance optimale sans affecter les propriétés boulangères des cellules. Ces cellules pourraient être ajoutées à la pâte pour le processus de cuisson et augmenter le niveau d'antioxydant dans le pain. Ce travail est donc divisé en trois parties principales : Partie I : Propagation et comportement de la levure de boulangerie Partie II...
Ce travail visait à : Améliorer la production d'antioxydants à partir de S.cerevisae sans affecter les propriétés boulangères des cellules et la production de levure au sélénium en maintenant l'équilibre entre l'incorporation du sélénium et la croissance optimale sans affecter les propriétés boulangères des cellules. Ces cellules pourraient être ajoutées à la pâte pour le processus de cuisson et augmenter le niveau d'antioxydant dans le pain. Ce travail est donc divisé en trois parties principales : Partie I : Propagation et comportement de la levure de boulangerie Partie II : Amélioration des antioxydants : Partie III : Préparation et évaluation de la levure au sélénium.
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