Teores de isoflavonas presentes em processos industriais da soja

Teores de isoflavonas presentes em processos industriais da soja

Obtenção e quantificação de teores de isoflavonas presentes em derivados de soja comercializados

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A soja Glycine Max Merril com o passar dos anos vem destacando-se, não somente como um alimento que satisfaça a alimentação animal e óleo de soja, mas um poderoso alimento funcional atualmente já bem conhecido com o nome de isoflavonas agliconas, presentes no hipocótilo. O cotilédone corresponde a 90% da semente e o hipocótilo a apenas 2%, a maior contribuição em termos de isoflavonas para o grão é do cotilédone, o que justifica a utilização de extratos concentrados obtidos a partir do grão de soja como fonte de isoflavonas. Este estudo buscou através das análises físico-qu...