Teor residual de sulfito: influência na qualidade do camarão marinho
Influência do teor residual de sulfito sobre a qualidade do camarão marinho
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A qualidade da textura e da cor do camarão marinho pode ser afetada pela falta de padronização no uso do conservante metabissulfito de sódio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo após a cocção, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite máximo permitido pela legislação vigente. Amostras de camarão marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de sódio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influência do conservante sobre a qualidade do camarão marinho, corre...
A qualidade da textura e da cor do camarão marinho pode ser afetada pela falta de padronização no uso do conservante metabissulfito de sódio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo após a cocção, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite máximo permitido pela legislação vigente. Amostras de camarão marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de sódio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influência do conservante sobre a qualidade do camarão marinho, correlacionando os valores obtidos com as análises sensoriais e físicas, levando em consideração os teores residuais de sulfitos permitidos.
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