Sviluppo del Lassi probiotico
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Negli ultimi anni, la domanda dei consumatori di prodotti probiotici a base di latte è aumentata. I succhi di frutta possono essere un veicolo alternativo per l'incorporazione di probiotici perché sono ricchi di nutrienti e non contengono colture starter che competono per i nutrienti con i probiotici. Inoltre, i succhi di frutta sono spesso integrati con ingredienti che eliminano l'ossigeno come l'acido ascorbico, promuovendo così condizioni anaerobiche. I succhi di frutta contengono elevate quantità di zuccheri che potrebbero favorire la crescita dei probiotici e la diminuzione del conten...
Negli ultimi anni, la domanda dei consumatori di prodotti probiotici a base di latte è aumentata. I succhi di frutta possono essere un veicolo alternativo per l'incorporazione di probiotici perché sono ricchi di nutrienti e non contengono colture starter che competono per i nutrienti con i probiotici. Inoltre, i succhi di frutta sono spesso integrati con ingredienti che eliminano l'ossigeno come l'acido ascorbico, promuovendo così condizioni anaerobiche. I succhi di frutta contengono elevate quantità di zuccheri che potrebbero favorire la crescita dei probiotici e la diminuzione del contenuto di zucchero potrebbe essere facilmente monitorata utilizzando un rifrattometro. L'azione probiotica dei succhi di frutta è benefica, poiché questi sono fonti ricche di nutrienti sani come antiossidanti, vitamine, fibre alimentari e minerali. Il mango contiene un'alta concentrazione di zuccheri, acidi con buone proprietà organolettiche. Le culture probiotiche accompagnano l'umanità da quando la gente beveva latte fermentato e mangiava cibi fermentati.
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