Sistema de microencapsulación para administrar compuestos vitales y probióticos
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Para evitar las interacciones químicas y físicas y mantener las cualidades biológicas, funcionales y fisicoquímicas de los materiales del núcleo, la microencapsulación es el proceso de creación de una barrera funcional entre el material del núcleo y el de la pared. Para llevar a cabo y comercializar la microencapsulación de vitaminas, elementos, aceites esenciales y probióticos, se han utilizado diferentes técnicas, como la emulsificación, el secado por pulverización, la extrusión, la liofilización, la coacervación, la polimerización in situ, la extrusión fundida, la tecnolog...
Para evitar las interacciones químicas y físicas y mantener las cualidades biológicas, funcionales y fisicoquímicas de los materiales del núcleo, la microencapsulación es el proceso de creación de una barrera funcional entre el material del núcleo y el de la pared. Para llevar a cabo y comercializar la microencapsulación de vitaminas, elementos, aceites esenciales y probióticos, se han utilizado diferentes técnicas, como la emulsificación, el secado por pulverización, la extrusión, la liofilización, la coacervación, la polimerización in situ, la extrusión fundida, la tecnología de fluidos supercríticos y el recubrimiento en lecho fluidizado. El método de microencapsulación y el material de la pared adecuados deben elegirse en función de la aplicación prevista del producto y de las circunstancias de procesamiento. Las ventajas de la microencapsulación han creado nuevas posibilidades que podrían transformar la fabricación de productos lácteos. El presente libro examina un modelo en desarrollo y algunos usos potenciales de la técnica de encapsulación en productos lácteos.
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