Sardinha anchovada
Processamento tecnológico e qualidade
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A anchovagem do pescado consiste em um processo de maturação na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e proteínas para obtenção do produto desejado. A normatização do fluxograma de produção do peixe anchovado é difícil pela falta de padrões oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnológico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma indústria no Brasil, através de análises bacteriológicas e físico-químicas. Dentro des...
A anchovagem do pescado consiste em um processo de maturação na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e proteínas para obtenção do produto desejado. A normatização do fluxograma de produção do peixe anchovado é difícil pela falta de padrões oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnológico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma indústria no Brasil, através de análises bacteriológicas e físico-químicas. Dentro desta pesquisa, foi desenvolvido um novo método de análise de aminas biogênicas por HPLC utilizando o AQC como solução derivatizante e colunas de UPLC adaptadas ao equipamento de HPLC, gerando economia e rapidez nas análises de forma eficiente. Este livro é o resultado de uma Tese de Doutoramento, portanto, as informações são apresentadas na formatação de uma Tese onde a metodologia, resultados, discussões e conclusões podem aparecer na forma de artigos científicos. Por esta razão, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa.
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