Saneamiento en establecimientos alimentarios
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Los alimentos son un elemento esencial para la supervivencia de los seres humanos. Los alimentos de origen animal son especialmente perecederos y se echan a perder fácilmente si no se producen en un entorno higiénico. Los microbios que han entrado en la cadena alimentaria en algún momento, desde la granja hasta la mesa, causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Las malas condiciones sanitarias en los establecimientos de alimentos y bebidas, junto con las malas prácticas higiénicas de los manipuladores de alimentos y los consumidores, son las principales causas de las enfermedade...
Los alimentos son un elemento esencial para la supervivencia de los seres humanos. Los alimentos de origen animal son especialmente perecederos y se echan a perder fácilmente si no se producen en un entorno higiénico. Los microbios que han entrado en la cadena alimentaria en algún momento, desde la granja hasta la mesa, causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Las malas condiciones sanitarias en los establecimientos de alimentos y bebidas, junto con las malas prácticas higiénicas de los manipuladores de alimentos y los consumidores, son las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. La mejora de la protección de la salud pública depende de la mejora de la seguridad alimentaria mediante la adopción de programas de higiene adecuados. Por lo tanto, es importante que todos los establecimientos de manipulación de alimentos desarrollen un programa de higiene eficaz. La higiene también es fundamental para producir alimentos sanos y sin adulterar, mejorar la calidad y la vida útil de los productos, reducir los costes de mantenimiento y aumentar la eficiencia operativa. Este libro analiza los microbios implicados en las enfermedades transmitidas por los alimentos, su transmisión y las medidas de control que deben adoptarse desde el ámbito doméstico hasta los restaurantes y las grandes plantas de producción de alimentos, como leche, carne, aves, pescado y marisco. El libro se basa principalmente en la rica experiencia de los autores en este campo.
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