Rozwój i charakterystyka fermentacji alkoholowej jabuticaba
Alternatywa dla najlepszego wykorzystania produkcji
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 1-2 Wochen
25,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
13 °P sammeln!
Wysoka podatno¿¿ jab¿ek na psucie si¿ (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) ogranicza wprowadzanie ¿wie¿ych owoców do obrotu na rynkach po¿o¿onych dalej od o¿rodków produkcji i konieczne jest ich przetworzenie w celu zwi¿kszenia ich spo¿ycia. Produkcja sfermentowanych alkoholowo jab¿ek "jaboticaba" jest alternatyw¿ dla lepszego wykorzystania nadwy¿ki produkcji jab¿ek "jaboticaba", która mo¿e zmniejszy¿ straty i zwi¿kszy¿ warto¿¿ tego owocu. Celem badä by¿o wi¿c opracowanie i scharakteryzowanie dwóch alkoholowych napojów fermentowanych typu jaboticaba. Zastosowano dojr...
Wysoka podatno¿¿ jab¿ek na psucie si¿ (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) ogranicza wprowadzanie ¿wie¿ych owoców do obrotu na rynkach po¿o¿onych dalej od o¿rodków produkcji i konieczne jest ich przetworzenie w celu zwi¿kszenia ich spo¿ycia. Produkcja sfermentowanych alkoholowo jab¿ek "jaboticaba" jest alternatyw¿ dla lepszego wykorzystania nadwy¿ki produkcji jab¿ek "jaboticaba", która mo¿e zmniejszy¿ straty i zwi¿kszy¿ warto¿¿ tego owocu. Celem badä by¿o wi¿c opracowanie i scharakteryzowanie dwóch alkoholowych napojów fermentowanych typu jaboticaba. Zastosowano dojrzäe owoce jab¿ka jab¿kowca pochodz¿ce od drobnych rolników z regionu Curimataú w Paraíbie, które charakteryzowäy si¿ indywidualn¿ mas¿, wielko¿ci¿ i kolorem. Powstäy dwa alkoholowe sfermentowane owoce jab¿oni, kädy o dwóch ró¿nych sk¿adach, tj. dwa zabiegi (mi¿¿sz i skórka (T1 i T2) skorygowane sacharoz¿ do 18ºBrix) i (tylko mi¿¿sz (T3 i T4) skorygowany sacharoz¿ do 18ºBrix). Fermentacja by¿a monitorowana w okresie 34 h, poprzez monitorowanie procesu biologicznego za pomoc¿ analizy fizykochemicznej cäkowitej kwasowo¿ci miareczkowanej, pH, SST, temperatury.
Andere Kunden interessierten sich für
