Ioana Stanciu

Broschiertes Buch

Reologia dos Produtos de Confeitaria

Beschreibung

O livro intitulado "Reologia dos produtos de confeitaria" está estruturado em seis capítulos. O primeiro capítulo apresenta o estudo do comportamento reológico dos cremes de pastelaria. O segundo capítulo inclui o comportamento reológico do chocolate a diferentes temperaturas. O terceiro capítulo inclui as propriedades reológicas e textuais do leite de cabra e a mistura de iogurte de fruta de leite de cabra e de vaca. O quarto capítulo inclui o comportamento reológico de xaropes contendo substitutos de açúcar. O capítulo cinco inclui as propriedades reológicas do chocolate de leite sem açúcar: estudo comparativo e optimização. O último capítulo inclui propriedades reológicas da massa, microestrutura e qualidade do pão de farinha composta de feijão germinado de trigo.

Autor

Dr. Ioana Stanciu obtained her PhD in Chemistry in 2008 for research on mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conferences and has published papers in national and international journals on multigrade oils, canola oil, and sunflower oil.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 104
• Erscheinungstermin: 26. Dezember 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 173g
• ISBN-13: 9786205486382
• ISBN-10: 6205486385
• Artikelnr.: 67106274