Ioana Stanciu

Broschiertes Buch

Reologia do gelado

Beschreibung

O livro intitulado "Reologia do gelado" está organizado em quatro capítulos: tecnologia de fabrico de gelados, reologia de gelados, estabilidade e propriedades reológicas de gelados produzidos com subprodutos lácteos e reologia de gelados comerciais e modelos. O capítulo 2 inclui os seguintes subcapítulos: classificação reológica, alimentos fluidos e semi-sólidos, fluidos newtonianos, fluidos não-newtonianos, escoamento de fluidos não-newtonianos em função do tempo, escoamentos de fluidos em função do tempo, escoamento de fluidos plásticos, viscoelasticidade, caraterização viscoelástica de materiais, relaxamento de tensões, medição da fluência e reologia de misturas de gelados.

Autor

Dr Stanciu obtained her PhD degree in Chemistry in 2008, focusing on the study of mineral oil polymer additives. Since 2005, she has participated in numerous national and international conference. Also, she has published papers in both national and international journals, primarily on the study of multi-grade oils, canola oils, and sunflower oil.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 29. Februar 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786207223633
• ISBN-10: 6207223632
• Artikelnr.: 70078116