Recubrimientos comestibles para minimizar las pérdidas poscosecha
El efecto de los recubrimientos comestibles en los frutos de guayaba, papaya y tomate
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Este libro explora el uso de recubrimientos comestibles de base biológica -específicamente caseína, zeína y quitosano- para prolongar la vida útil de frutas y verduras perecederas como la guayaba, la papaya y el tomate. Se analiza cómo estos recubrimientos pueden retrasar la maduración, mantener la calidad fisicoquímica y sensorial y reducir el deterioro microbiano, minimizando en última instancia las pérdidas postcosecha. Mediante análisis y experimentos detallados, el libro demuestra la eficacia de estos recubrimientos naturales como alternativa sostenible y ecológica a los envas...
Este libro explora el uso de recubrimientos comestibles de base biológica -específicamente caseína, zeína y quitosano- para prolongar la vida útil de frutas y verduras perecederas como la guayaba, la papaya y el tomate. Se analiza cómo estos recubrimientos pueden retrasar la maduración, mantener la calidad fisicoquímica y sensorial y reducir el deterioro microbiano, minimizando en última instancia las pérdidas postcosecha. Mediante análisis y experimentos detallados, el libro demuestra la eficacia de estos recubrimientos naturales como alternativa sostenible y ecológica a los envases convencionales. Presenta los recubrimientos comestibles como una prometedora tecnología poscosecha con aplicaciones prácticas en la conservación de alimentos y la mejora de la cadena de suministro.
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