Qualité des poissons d'eau douce en Algérie
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Six espèces de poissons d'eau douce (Tilapia du Nil, Tilapia rouge, Carpe commune, Barbeau, Carassin et Carpe miroir) ont fait l'objet d'une caractérisation nutritionnelle. La composition chimique de ces espèces a varié significativement d'une espèce à l'autre, le tilapia rouge se démarquant par sa teneur élevée en protéines (15.4 g/100 g) tandis que le carassin affiche la plus haute teneur en lipides (4.32 g/100 g). Dans l'ensemble, ces espèces sont classées comme des poissons maigres. L'analyse des acides gras révèle des taux élevés d'acides gras saturés (de 38.94 % à 57.75...
Six espèces de poissons d'eau douce (Tilapia du Nil, Tilapia rouge, Carpe commune, Barbeau, Carassin et Carpe miroir) ont fait l'objet d'une caractérisation nutritionnelle. La composition chimique de ces espèces a varié significativement d'une espèce à l'autre, le tilapia rouge se démarquant par sa teneur élevée en protéines (15.4 g/100 g) tandis que le carassin affiche la plus haute teneur en lipides (4.32 g/100 g). Dans l'ensemble, ces espèces sont classées comme des poissons maigres. L'analyse des acides gras révèle des taux élevés d'acides gras saturés (de 38.94 % à 57.75 %) et une faible proportion d'acides gras polyinsaturés (comprise entre 6.79 % et 26.55 %), contrairement à d'autres études. La Carpe commune se distingue en tant que source notable d'EPA+DHA (5.38 %), tandis que le Carassin présente la plus grande proportion d'AGPI -3 (10.63 %) avec un rapport -3/ -6 élevé (12.08).
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