Préservation du yaourt et du lait de soja à l'aide de substances organiques
Stabilité de conservation et acceptabilité organoleptique du lait de soja et du yaourt traités avec des feuilles parfumées (Ocimum gratissimum)
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Le yaourt est un produit laitier fermenté obtenu à partir de la fermentation lactique du lait. C'est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires dans le monde. Le yaourt est un aliment de base qui peut être consommé de nombreuses façons. Le produit est toujours exposé à un risque de dégradation protéolytique par la protéolyse du lait qui peut se produire pendant la conservation au froid en raison de la croissance de bactéries psychotropes, d'où la nécessité de le conserver. Il a été signalé que le yaourt à base de lait de vache entier, de lait en poudre et de la...
Le yaourt est un produit laitier fermenté obtenu à partir de la fermentation lactique du lait. C'est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires dans le monde. Le yaourt est un aliment de base qui peut être consommé de nombreuses façons. Le produit est toujours exposé à un risque de dégradation protéolytique par la protéolyse du lait qui peut se produire pendant la conservation au froid en raison de la croissance de bactéries psychotropes, d'où la nécessité de le conserver. Il a été signalé que le yaourt à base de lait de vache entier, de lait en poudre et de lait de soja ne doit pas être conservé au réfrigérateur pendant plus de 7 jours pour conserver sa fraîcheur. Mais la réfrigération n'est pas tout à fait réalisable au Nigeria en raison de la nature épileptique de l'alimentation électrique et de l'incapacité de certains consommateurs à acheter ces réfrigérateurs en raison de la pauvreté. Il est donc nécessaire d'utiliser des conservateurs qui seront à la portée des producteurs locaux. Les conservateurs les plus disponibles dans l'industrie laitière (yaourt et lait de soja) sont les conservateurs chimiques tels que le sorbate de potassium et le métabisulfite de sodium. En plus de ces conservateurs chimiques, il existe des conservateurs naturels qui prolongent la durée de conservation des produits laitiers.
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