Propriedades não-Newtonianas dos Concentrados de Fruta
Manal Sorour
Broschiertes Buch

Propriedades não-Newtonianas dos Concentrados de Fruta

Propriedades reológicas dos alimentos

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Existe uma grande quantidade de literatura sobre reologia alimentar porque o estudo da reologia alimentar implica factores únicos para além de uma compreensão das dinâmicas reológicas básicas do fluxo e da deformação da matéria. Os alimentos podem ser classificados de acordo com o seu estado reológico, tal como um sólido, gel, líquido, emulsão com comportamentos reológicos associados, e as suas propriedades reológicas podem ser medidas. Estas propriedades irão afectar a concepção das instalações de processamento alimentar, bem como o prazo de validade e outros factores impo...